放炭火。形槽的四周，就是涮火锅的地方。这法使得火锅材料得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。

其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这特殊的锅。

火锅的图纸不难画，起来也比蒸馏简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷的王铁匠，他：“我想一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能好？”

王铁匠看了看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”

拿到了两火锅，唐慎让姚大娘又煮了一锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒火锅中，拿了三块烧红的炭，放槽。等骨汤沸腾后，唐慎夹了两筷青菜，一个放铜锅，一个放铁锅。

大约半盏茶功夫，铜锅里的青菜就熟透了。又过了会儿，铁锅里的菜才熟。

唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”

铜的比容比铁小，同样的炭火，铜的温度会比铁上升的更快，煮东西用的时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到了本朝，铁已经随可见。

解决了锅的问题，那就剩原材料了。

放在后世，火锅最重要的三样东西，一样是锅底，一样是蘸料，还有一样就是上好的新鲜材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年的关于吃的经验，调制好吃的锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜材的话，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏在这个时候就派上了用场。

整个姑苏府，任何一家酒楼都不敢说能在半个时辰，将新鲜的材从姑苏府城西送到城东。但唐氏可以！唐慎让林账房去请了三个厨，要求三个厨来自不同地方，菜的手艺味也各不相同。

唐慎与三个厨研究了半个月，终于研究了四味的锅底和十二不同味的蘸料。

万事俱备，如今只差东风。

唐慎将姚三喊了过来，两人来到唐氏的宿舍大院。如今的唐氏，已经雇了一百五十多个伙计。唐慎在每个坊市都设立了一个主，分这一片区域的生意。除此以外，他在伙计间设立了严格的监制度。

伙计事，伙计和主一起担责。这由上而的监制度，让唐氏的生意越加安全。唐氏每月给唐慎赚得银很少，几乎没有太多盈利，唐慎甚至还给伙计们涨工钱。但唐慎一直这个生意，因为他从一开始为的就不仅仅是。

唐慎将所有主召集过来，：“个月，我会在碎锦街上开一家酒楼。各位事，这酒楼与其他酒楼不同，我需要最新鲜的材。这事自然不外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望从明日起，各位家让手底的伙计在姑苏府，帮我一件事。”

事们：“小东家，运送材的事自然毫无问题，您还要何事？”

唐慎笑：“广而告之，是为广告。我需要唐氏的伙计在整个姑苏府，为我们新开的酒楼打广告！”

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