饭之外，夏越都待在酒藏里，晚饭后也仍然会去，夜了才回来。式燕虽然没有问，也看得丈夫大概在要关，便贴地没有多问。

到了元月十九，在傍晚时分，夏越去找到了杜师。

“少藏主？决定要上槽了吗？”杜师关切地问。自从决定将第三桶云起给夏越时起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去酿造，上槽的时机也不再过问。杜师对这个少藏主有一莫名的期待，总觉得可以相信这个青年，相信他不会错，不会搞砸。

夏越面上很严肃，他，：“老爹，我想用吊袋。”

“吊袋？”杜师有些惊讶地看着他。

吊袋是一不常用的古老上槽方法，并不使用压槽，不给酒醪施加任何压力，而是将醪袋吊在桶，让酒自然滴落。由于不会将酒醪压迫挤碎，滴落来的只会是化发酵的分，因而用这个方法收集到的酒，是杂味最少的华分，能够成为味极为细腻、香气宜人的酒。

只是使用吊袋，会非常的耗费人力与时间。要将装好醪的醪袋一个一个扎，吊在桶，这个过程比单纯将醪袋平放压槽要费时得多，扎要细心，也要快速，必须尽量赶在酒从袋中滴之前完成，以免浪费。全的醪袋都吊好之后，等待所有的酒滴，需要至少一个昼夜。

这个方法不只麻烦，更重要的是，吊袋得到的酒，因为是一滴一滴自然滴落，量比上槽压榨的要少上许多。量少，费时，费力，是吊袋上槽不被酒藏采用的原因。

云家酒藏已经有十多年未曾用过吊袋了，这次要用，是否说明少藏主认为那桶云起有如此珍而重之对待的价值？杜师看着夏越凝重的神，沉了片刻，了：“行，那就用吊袋吧。什么时候上槽？”

夏越沉默了片刻才回答，中是张和定：“明日午后。”

71、新生

元月二十,第三桶云起上槽。

这日清晨过一场细雨,空气相当，虽然有风，但只是偶尔拂一阵的程度,算是适合上槽的好天气。

夏越聚集了九个藏人，加上自己,一共十个人，为上槽最后准备。

昨日与杜师说过后,他便吩咐人准备好足够的吊袋。醪袋都是自藏以来就持续清晰,以确保不残留异味的,只是绳比较麻烦。绳很少用到,虽然藏里仓库中常备，却没有经过醪袋那样仔细的清洗。虽然绳只是用来扎,将醪袋吊起，不会与酒醪有接，串味的可能很低，但夏越还是每一都检查了一遍，又找了一味的竹炭跟绳放了一晚。

使用吊袋上槽，需要大约七个稍小一些的木桶，一个木桶只能吊上二三十个醪袋。夏越为求保险，多准备了一个木桶。于是酿造场一排摆放着八个木桶，用石墩和木板垫了。木桶上横架着三木。吊袋即是要将醪袋扎袋后，吊在这些木上的。

未时刚过，夏越便掀开了盖在酿酒桶上的白布。他的云起酒醪静静地在桶沉睡，已经几乎看不到冒泡了。夏越尝了一，味和气味都如自己所想。

没问题，他对自己说。

槽场放不木桶才都放在了酿酒场里，好在其他酒上槽了之后，酿酒场空了足够位置。藏人将醪捞，装运送用的小木桶中，送到上槽

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