设在阁楼，四周飘着一很特别的氛围，本来脸上还挂着笑容低声谈的众人，一踏上阁楼就一全安静了来，人人表肃穆。

酿酒人越是酒，就越是敬畏酒神，无人敢对酒神不敬。酒藏每年要祭两次酒神，一次是在寒造开始前，打扫净酒藏之后，就要所有人一同祭拜酒神，另一次就是在正月初一。

所谓的寒造，指的就是酿酒。酿酒季从秋分开始，直至分，大分酒藏都选择在一年中最为寒冷的隆冬时节行酒的酿造工作，因此称为寒造。

神坛上已经燃着蜡烛，摆好了供品，云老爷双手执香上前，后跟着杜师，夏越与其他人站在杜师后，一同跪坐于地，阖眸默默祝祷。

云老爷在心里祈祷新的一年风调雨顺，酿酒顺利，请酒神保佑不会现腐酿。酿酒不是完全的手艺活，也需要看天吃饭，气候对酿酒的影响不小，毕竟酿酒需要时间的低温状态、适宜的度温度，以及相对洁净的空气，冬是酿酒人不希望看到的。

默祷完毕后，云老爷上前上香，然后敬酒。上香只需一次，敬酒要每个人都参与，神坛前摆放着一个酒瓮，每个人依次上前，斟上一杯酒，然后恭敬地倒瓮中。

祭酒神的整个过程十分安静，没有多余的声响，每个人都庄重认真。

所有人敬完酒后，杜师将酒瓮封坛，这一瓮的酒要留待所有酿酒工作结束后，洒在酒藏门前，以示这一年的酿酒顺利完成，谢酒神的护佑。

祭完酒神后，藏里的酿酒人就各自回到岗位继续工作，云老爷则带着夏越去参观酒藏。

酒藏里的酿酒工人又称为藏人。在酒藏，杜师是最负责人，往有协助杜师的司，接来是负责制麴的麴师，这三者是酒藏的心。酿酒除了制麴，还要制酛，酛即是酒母，专门制酛的藏人称为酛师，此外还有负责蒸米的釜屋，负责上槽的船。剩的就都是学徒。

学徒们每天都要清洗酒藏，刷洗各酿酒工，夏越认得那个一尺来的木桶用来运送与醪的，那个浅平的大圆盆是用来洗米、加、制酛的，还有方形的麴盖，搅拌醪的櫂，翻蒸米用的木铲，这些只见过图片的工都现在前，夏越看得很是神。

云老爷看夏越只是在院里就趣味津津地盯着不肯挪步了，才终于是彻底相信了儿对酿酒产生了兴趣，原本有些担心只是一时度，此刻可是完全放了心。

不过总不能让他一直站在院里看学徒们洗工，云老爷还是叫了他跟上，往酿酒场里走。

“这是在蒸米，你说你看了酒书，应该知蒸米有多重要，”云老爷指着气腾腾的大木桶说，“蒸米是酒藏每天早上要的第一项工作，蒸米的好坏直接决定了酒的好坏。”

旁边有藏人在洗米，夏越蹲过去看，得了允许后，伸手抓了一小捧米放在前细细地看。

米粒很饱满，看起来很是白皙，夏越知这是磨过的米。

“这是七成的米？”夏越问旁边负责洗米的藏人。

那个藏人笑着回答：“是的，少爷看得来？”

夏越，拈起一颗米，抬对着光亮端详。

米是酒的生命，酿酒米和普通的用米不一样，颗粒很大，这是因为米的中心有称为心白的白不透明的

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