拼盘，鹅心、鹅肝、鹅等脏和卤鹅鹅一起切好装盘，用秘方熬制的卤是周锦南一个月以前就开始制作的，这些天里已经完全熬成了酱黑，不是什么材都可以直接放去卤，时间一到直接拿来切好，就是一盘上好的卤味。

卤鹅已经完全冷掉了，以至于质变得实起来，饱了卤华的鹅极有嚼劲，每一咬去都是一醇厚的极致享受。鹅脏吃起来又是另一风味，鹅心柔，卤过以后吃起来竟然变得有些像豆腐；鹅韧劲十足，辣度适中。最妙的当属鹅肝，充分收卤后，鹅肝微沙的和鹅肝本的鲜味合的刚刚好，卤的香气完抹去了鹅肝的腥，吃去只让人觉得意犹未尽，嘴里的这一块还没咽去，手中的筷已经自动伸向了一块鹅肝。

接着上的另一同样是冷盘，冷熏血鸭。元远这些名厨老饕在血鸭端上来的时候略一看用料，就知周锦南用得是血鸭中最好的宁远血鸭。鸭刀斩成块，锅和新鲜的鸭血加姜丝、蒜沫、芝麻、辣椒等调料和香料一起炒到鸭完全变成均匀的红，然后整锅鸭带汤一起装另一个密封净的小锅，用小火燃果木隔空用烟慢慢熏制，把味完全锁住，最后放凉风。比起卤鹅的墨重彩，冷熏血鸭的风格更为泼辣，熏制过后的鸭咸香四溢，豪的辣椒刺激着人的味觉，让人不自禁生津。

冷盘上完，接着就是菜。元远这桌同样有人了晶火方这菜，金钱火选用瘦均匀的分，单独切成方方正正的小方块，猪的油脂在蒸制的过程中逐渐被火方，分因此变得晶莹剔透，瘦香而不柴，而不腻，瘦搭得刚刚好；浇在火方上，甜味使得本就鲜的火，鲜度再度提升了一个档次。

本来还时不时互相搭上几句的人们，因为新菜一个接一个地上，都没有功夫再说话，一个个吃得也不抬，服务机人每次来上菜的时候，总会顺带拿去一个空盘。

叶和风刚开始还能边吃在心里边琢磨一周锦南这菜的法记在心上，等吃到后面才发现自己这样的速度和其他人比起来有多吃亏，他吃一块火方的功夫，人家已经解决了两块甚至三块！一盘里的总共就那么多，叶和风少吃了一块，可不就多便宜了一块给其他人吗？

然后两菜一汤三大菜的上桌，成功缓解了上一盘空一盘的尴尬局面。

陆鲜八珍汤用各香气味各不相同的山珍和菌菇时间炖煮而成，白的汤稠，掀开盖还在咕噜咕噜地冒着泡。不同类的菌菇鲜味完全被炖了汤里，一碗汤肚，直接唤醒了胃最的渴望。

醉仙鸭和烤猪是元远这桌人的压轴菜。烤猪通常是需要提前预定的，周锦南考虑到今天聚膳楼开张才临时准备了一只，正好被元远这桌人走。

端上来的烤猪置放在一个约半米的大托盘上，一夺去了在场其他的风。刚端上来的烤猪才刚刚从烤架上拿来，放的时候甚至还能听到一油质被烤到哔哔啵啵的炸响声。猪不到两个月大，正是质最为细的时候，刨去了所有脏，里里外外均匀抹上香料腌制后直接上烤架烤，是周锦南盯着火候才完成

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