皿，第二个好在搬家的时候展现得淋漓尽致，第一个好则在生活中细无声的慢慢现来，就比如秦和宜现在要的卤。

秦和宜记得大前年公司组织去B城邻省的某农庄旅游，三天两夜的游玩在他发现农庄老板的卤手艺后就彻底变成了厨房几日游，每当卤烧，那香味绕着整个农庄飘散，勾得人腹中馋虫大动，恨不得蹲守在厨房门，只要一锅就扔嘴里面大块开吃。

农庄老板是个大肚人，在和秦和宜切磋了几天厨艺，淘到了自己想要的菜方法后，就大方地将自家卤的制作秘诀给了秦和宜。

这方法秦和宜学去了也完全复制不农庄卤的味，因为老板用的是老卤，一锅保存得宜、卤制过无数材的的“百年老卤”，说百年却又夸张，但从老板的父亲手中传到老板手中满打满算加起来也有了五十个年，两代人的心持才有了味的传承，这是秦和宜就算是知了所有卤的料和卤制的手法，也是无法完全复刻来的。

从农庄回来后秦和宜就试着自己了一回，卤吃着是不错，但没有农庄老板得那么令人回味无穷，而且他那锅卤经常因为繁忙的工作忘记养护，久而久之卤味法就被他束之阁了。

话说到现在，秦和宜想着自己开饭馆了总要有几个拿得手的东西，脑里翻来来去就想到了卤，原本是准备等明天腌制好后开始制作的，现在等不得了秦和宜准备立刻动手。

上好的腱在没有任何清洗前就抹上细盐腌制，那农庄老板说过在腌制之前一定不能够清洗，不然就失了味，而且沾了的在腌制的过程中也会腐坏变质。照季节的不同，腌制的时间也略有变动，像是如今秋初时分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿盆里面腌制的块，因为腌制渗了血，变成了暗红，经过这一步的工序，卤制来的会酥而不烂、富有弹，质也不会变得松散绵，十足。

至于卤料包，桂、草果、八角、香叶等等常见的辛香料之外，还特别增加柠檬片、蔻、丁香、罗汉果等，等一锅料煮开就加洗净煮过的块，接来就要给时间啦。随着小火炖煮，各卤料的味会慢慢的为一，然后渗透之中，而又会随着炖煮释放油脂，反哺到卤汤之中，两者生生相息，逐渐汇聚成一锅味。

秦和宜把炖锅放到门，他用的煤球炉来炖，压过的煤球火力不猛却能够持很时间，慢悠悠地激发材最本真的味。

放好了炖锅，秦和宜走到桌边端起上面的一只砂锅，里面是用骨炖的一锅汤，因为煮的时间够，骨中的骨髓都了汤中，就算是夏天的时候汤也会凝结成固，刚才卤汤锅中就加了骨汤，这让一锅新鲜的卤不至于味轻薄寡淡。

至于砂锅里还剩的骨汤，秦和宜准备晚上用来炖萝卜，不需要额外放置其他菜，只要加上一些白萝卜炖烂，锅的时候撒上一把切碎的香菜末和小香葱末就非常味了，就着米饭可以吃上三大碗。

今天抱月镇的风就是不照常理来，飘飘忽忽没个定向，连带着

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