只麻雀都煨熟了，用筷挟来一只只去去爪，单把麻雀的脯取来，连着锅里的盛盘中。五十多只麻雀最后也不过得到一盘而已。

旁边的刘小哥正在剖鱼，四郎特意嘱咐鲥鱼要去不去鳞。对大多数河鱼而言，炮制时都要刮净其鱼鳞，但新鲜的鲥鱼则不需刮去鱼鳞，因为鲥鱼的鳞片中富脂肪，加后溶化的脂肪能够增加鱼的鲜滋味，并且加后的鱼鳞质地柔，可以用。

四郎接过刘小哥料理好的鲥鱼，用布拭去血，放汤罗，以椒、砂仁、酱把鱼擂碎，再用、酒、葱拌匀，等这些调味料将生鲥鱼浸渍味之后，才上笼蒸制。

这“蒸鲥鱼\"是江城的一名菜。虽然洄中盛产鲥鱼，也要厨会挑选。其中，扁而带白者最佳，这白的鲥鱼就比黑背浑的好很多，而且容易脱刺。等到蒸熟后，用筷刮去鱼鳞，只要那么轻轻一提，鱼便卸骨而，质极为鲜，也只有这样炮制才能最大程度保留鲥鱼本的真味。

刚把鲥鱼放蒸笼，槐大就带着韩大疤脸走了过来。

“我呸，真是狗看人低。”韩大疤脸骂骂咧咧的提着一条鳗鱼走厨房。

刚才两人在外遇到了将军府的家，那个家早就不满新来的小军曹居然被将军指派去置办宴会的材，抢了自己不少风和油，所以借着这次鳗鱼没有及时送过来的事筏，好生把韩大疤脸数落了一回。

最后还说这鳗鱼已经半死不活不够新鲜了，不许再上宴席桌，把韩大疤脸气的倒仰。

韩大疤脸怒气冲冲得到了后面厨房，“啪”一声把那条四五斤重的大鳗鱼摔到池里。

“这样的好东西都看不上，一群狗杂。”韩大疤脸恨恨得咒骂着。

“这是怎么了？”四郎一直专心菜，不妨被溅了一脸，有些不解的问。

这时，一直抱臂倚靠在门上的陶二走了过来。不知他从哪里摸一块白巾，仔细帮两手不空的四郎净脸后，转冷冷的对着韩大疤脸说：“有味斋可不是你撒气的地方。拿着你的鱼去。”

看着大威猛的饕餮沉了脸，周围一圈伙计都转过面无表的盯着自己，不知怎么的，韩大疤脸忽然觉到香气腾腾的厨房在一瞬间森起来。

他向来是个欺怕的，也就欺负欺负手无寸铁的老幼病残的能耐，这时候自己先了来，陪着笑说：“胡老板别生气，是我太激动了。哈哈，这位大哥也别生气。”

然后又腆着脸捧四郎：“好香啊，胡小哥的手艺果然名不虚传。”这么说着，旁边的蒸笼里便冒一的鱼香味，钩得人肚里的馋虫直往外爬。纵然韩大疤脸原本只有五分，这时候也添到了十分。

“今日忙活了一天，我连米都没有半粒。谁知没有讨到半好不说，还白落一顿排揎。待会宴会上想来是吃不了什么东西的，胡小哥先给我碗鳗鱼面吃吧。”

虽然韩大的气和派十分惹人讨厌，但是客的*四郎从来不会怠慢。不过，他此刻正在雕刻“香圆杯”，一时

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