，时人称之为”咬”。虽然是在逃亡，如今趁着民没打过来，这些事就不该落。

四郎老练地切着萝卜丝，仿佛忽然想起了什么，问：“其实吴娘不是姓吴而是姓余吧？因为有音，我一直都搞错了呢。”

吴娘正在用褪去驴上的杂，闻言手顿了顿：“唉，我们是蜀人士，那里姓‘浮’的可不少呢。”这个“鱼”字她还是没念准，听着又像是“浮”的音。这么说着，她把料理净的驴放到一旁，继续煮割来的驴。

她拾掇好驴、驴之后，葛大叔就把这两样东西用草裹住，再用泥把草糊严实，放灶膛灰里面炮熟。

他先前在灶膛里埋了几条咸鱼，这时候顺便扒来，拍净炉灰递给四郎。

四郎也不嫌弃这样的咸鱼沾着炉灰不净，当时乡间都是这样的。乡随俗，都不讲究。所以四郎面不改地接过来看了看就往嘴里送。

煨来的咸鱼虽然有些焦，但香味十足，四郎吃完啧啧称赞。把吴娘和葛大叔笑的见牙不见。

四郎和他们说说笑笑，心里细微的恐惧很快就消失无踪。就算是行商中会使妖法害人的巫女和妖怪，也不是见人就杀的，这一，他不是应该比谁都明白吗？

这么想着，他放心来，开始收拾厨间的材。

因为要给暴挑剔的贵族少爷菜，四郎就特别的用心：暴的人是不惜人力的，糟蹋东西的人是不珍惜力的。厨师必须充分的注意这些，刻意追求铺张和雕琢，才能切合他们的心意。

听说朱家曾经有厨为了让主人满意，用烈碳来炙活鹅的脚掌，用刀割去活的肝脏，就是为了满足那些永无止境的奇怪*。

弱是天理，杀杀鸭四郎都不反对，可是他一直想不通，为什么有的人会认为让材在痛苦中死去，就能把的味变得更好一些呢？

带着这样的疑惑，四郎这一次菜尤其慎重。

时人多认为鱼的腹那一小块最为多膏，于是四郎特意把鲶鱼的腹切了来，放锅里，过一会儿，鱼上的脂膏就化掉，这时就可以加调味料了。这菜唤作“自裹”，因为菜时没有用过其他的油，全是鱼本化的脂膏，所以最能够保持开河鱼鲜纯净的味。

第二菜还是鱼，唤作鲫鱼肚儿羹。

四郎选了一条比较小的鲫鱼，破肚去，将鲫鱼的腹切成两片，要从鱼腹片到脊骨，使两扇相连如蝴蝶状，将片来的以葱、椒、盐、酒浸制。

再把剩的背等熬吊汤。熬好后捞背，用一个竹编的漏勺把两片肚盛着放鱼汤中焯熟后捞起来，待鱼不手之后，细心的夹鱼刺后与椒末，酱拌匀。

在刚才熬的鱼汤里放一把葵菜，烧沸撇净浮沫使其清如溪。这菜的特是鱼，汤清味鲜。

四郎菜的时候，看到厨房有个大磨盘，上面放了一个簸箕，装着些磨好了的面粉。因为要卷，就想过去取用。他刚走到磨边，却被一旁炮制乌驴的吴娘明手快地拦了

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