菜何青山只是听说过，见都没见过，于是只得老老实实的在一旁打着手，周老这时候已经 换了一雪白的厨师服，特质的刀在旁边一字排开，神也变得严肃了起来，何青山在旁边看着他，心里忽然涌起一阵难以自质的激动，那个总是横眉竖的坏脾气老，拿起炒勺和刀，瞬间就好像变了一个人一样，整个人似乎都散发着耀的光芒。

周老吩咐让何青山把理净的鳜鱼鱼刺挑净，然后成鱼泥，他从峰淘来的几朵荷中挑了两个盘硕大，朵艳，把底截掉，连里面细的房也一并摘了去。

何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥，看见了忍不住问：“不是要用房吗？”

“太，也装不什么东西！”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬，洗净，小心翼翼的把莲蓬面切开，从面把壤掏空，莲也都取了来。

何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥，直到摔的浆，用纱布也能漏浆泥来，周老让小工拿糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀，然后在莲蓬里面刷上上好的蜂，把鱼泥填满莲蓬，又把割来底座镶了回去，面封死，挂在锅里大火蒸着。

那边藕段也冻得差不多了，何青山刚把它拿了来，周老在旁边看着忽然开：“填一些东西去，这菜不要让藕的味独重，不然太普通了，而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜，这菜如果太甜，容易发腻。”

何青山手停了来，他想了想，把藕片放在旁边凉凉，然后取一碗莲，把中间的苦心去掉，隔蒸熟。

峰来的莲很，很快就蒸的粉白糯，何青山把熟莲碾碎，然后混着桔打成了浅黄的莲泥。

他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片，再然后将藕片在糊中拖过，撒上粉，然后反复捶打着藕片，一直垂到粉到藕片里，何青山烧了油，将藕片炸到金黄。

接着何青山把莲泥薄薄的糊在另一边，用一个磨轻轻一压，把多余的莲泥去掉，然后再把藕片在盘里码整齐，又放在锅里去蒸。

帮厨那边又拨了一堆莲，周老那边已经把青蟹的壳剥开，把里面的黄挖了来，用菱粉和黄酒在一起调匀，峰带来的青蟹个大鲜活，周老一连挖了4,5个蟹黄才停手来，把青蟹壳又合好，放在蒸笼里蒸熟。

该放在蒸笼里的都在蒸笼里了，何青山拿过一朵荷开始翠袅玉，周老说了创新，何青山就想着给他改成一菜。

他先把大荷的最外面的那一层剥掉，在中层选了一些颜好的，形状正的，一一的全都洗净晾。

他把剁碎，加上葱姜和荸荠丁打成泥，在荷上抹了薄薄一层，又把另一片叠在上面，他拿一个锅，到了油，用很小的火慢慢的把油加。

等到油到5,6成的时候，他把放在里面炸，炸到的颜变就捞了起来，放在一边的油网里沥。

帮厨们把蒸好的螃蟹拿来，挖蟹，用盐和黄酒腌上，放在一边。

何青山那边不停蹄的炸了7,8片荷，这边一停手，那边又上拿一块雪白的豆腐，用刀片成极薄的豆腐片，然后又拿一块上好的火，同样片成和

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