材，最好的腊要求而不腻，咸香。乡纯粮杂草喂养来的猪，质本就极好，而且不是屠宰场统一品的‘猪’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘猪’，所以才大力气收购乡的猪，并亲自‘监斩’。

其次，腊的味要好，腌制这工序极为关键。每一斤用多少盐，硝，椒、桂、八角等等料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味。

最后，就是烘烤。L县的人腊多用木炭烘烤，这样‘烘’来的，泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加许多柏枝，在温烘烤，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样来的腊不仅颜好看，本也多了柏树特有的清香‘熏’味儿，味更佳鲜。

腊的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里瘦皆有，比例偏，用来香正好。

他让人把这些边角料里的猪全切了来，然后再将收工切片，他照自己的方加酒、辣椒面、椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香的机，将这些腌制好的‘装’洗净的小里，晾汽。

林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊和香的汽晾了。

接来，就是熏烤了。

林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房建得比较低矮，猪圈四较，四面只有一扇泥窗，直接定个木板就能堵上。

由于地方有限，他也不想熏个腊把家给着了，于是将这些猪分两批拿去熏烤。

在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢焊接成几个大大的网，这些钢网正好可以放在猪圈上面。钢网面放木炭和柏枝，上面放，度刚刚好，只要翻得勤一些，不用担心受不均导致‘上’不好。而这样心熏烤来腊，不仅颜好，味也会极香。

等大伙儿把买来的木炭铺在地上着火，再适时放柏枝，雪白的烟雾弥漫整个‘熏烤房’，腊特有的香味儿慢慢逸散来时，大伙儿心里的大石总算放了。

老实说，村里人并不怎么看好林墨折腾这些香腊什么的，在他们看来，林墨一孩能懂什么？村里人了几辈腊了，谁家不是就放盐腌腌就了事了，偏他放了那么多杂七杂八的香料，也不怕把坏了；还有那柏枝，谁家不是用木炭直接烤的，柏枝的烟味儿钻到里了，那能好吃吗？那烟熏火燎的，别到时候来的乌七八黑的，可就全完了。还有那香，加了那么多调料，闻着味是很香，可别到时候因为加的东西太杂了，吃起来酸不拉几的就完了。

到这里帮林墨的，都是平时关系得很好的人家，收工钱归收工钱，但大家打心里希望林家好。为此，中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。林墨知大家的好意，他可不敢再拿亲妈的事唬村里人，只说这样腊和香的法是从书里学的，来保好。

青桐村里大多数人只读到初中就没读，小学文化大有人在，一天书没念过的人也很多，全村

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>