们一段时间。”

“没有的事老爷，我也能帮忙的。虽然我没手艺，但是扒个蒜，剥个葱什么的我还是可以的。”

周全的这句话菜刚说完，那边正在斩鱼的宝大厨就说：“周周，替我剥两颗葱，葱白和葱绿要分开。”

“好的，知了。”

宝大厨的师父今天兼职案，他不愧是明月楼现在的主厨和十几年的厨师，蹲在地上剥葱的周全，睛都跟不上对方手上的速度，三两一条鱼，三两一条鱼，那十几条的大大小小各品的河鱼，在对方的手中都没用上十分钟，就全被收拾净。

宝大厨接过师父送过来的那些鱼，结束了自己案生涯的老邹蹲到周全旁边帮着他扒葱，宝焵看了一材向着帮厨的那边说：“师祖，十二枚，黄鱼清分开。准备生姜，猪膘打成泥。”

副厨那边闻言立即动手，宝大厨这边则先将那几条小杂鱼和酱料一起锅大火焖上。

然后取过那条已经被收拾净的大草鱼，开始分割鱼。

只见他先从背开刀，剔除草鱼的脊骨和刺，又斩断鱼尾取两大片的草鱼。

草鱼取来之后，宝大厨只选择了鱼上纯白的位切来漂洗备用。

周全以前见过宝大厨这么，为的是要鱼，被挑去的位都是草鱼上刺多的位置，不清理去就不了鱼。

就在他以为宝焵哥的一步用该是把挑来的鱼剁成鱼泥的时候，宝大厨却了一个乎他预料之外的动作。

只见他一手住取来的鱼，另外一只手反握菜刀，用刀背着鱼，一一的在鱼的上刮鱼茸。

从来没见过宝大厨这么用刀的周全十分惊讶，剥了一半的大葱差一从他的手里到地上。

倒是和他蹲在一起剥葱的老邹，十分淡定的说：“这叫排刀，是一用刀背刮取材的方法，用在鱼类上是最多的。”

“宝焵哥是想要鱼泥吧？之前他在家鱼的时候不是这么的。”

“他之前用来鱼的鱼类用该不是草鱼吧？草鱼是河鱼鱼刺比较多的一，用这方法排来的鱼茸，可以将藏在鱼里面的小刺排来，这样既细腻了，也减少了让客人吃到鱼刺的风险。而且小焵这一次要的不是鱼，而是鱼糕。”

“鱼糕？”

“是呀，用鱼的，吃起来又弹又又鲜又，那是我们小时候最的。可惜因为费工又费料，手工的鱼糕现在已经很难吃到了。”

说话之间宝大厨那边已经把两块鱼都排成了鱼茸，现在正在用刀背继续把鱼茸剁成鱼泥。

宝大厨在这些的时候，作为帮厨的邹家老爷也没闲着，他先把清黄分好，又把生姜制作完毕递给徒孙使用。

剁碎的鱼茸放盆中，加清之后一边照同一个方向搅拌，一边分次的加生姜。

之后比例在活好的鱼泥加剁好的猪膘，放葱白末、绿豆淀粉、盐和味继续搅拌。

新的鱼茸

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