糕的手艺更有信心了。

从龙凤斋来，宋雪川就去了卖蒸笼的杂货铺，定了自己要用的蒸笼。不过店里没有他要的款式，发糕用的是特制的三层蒸笼，得第二天才能拿到。

定好蒸笼接着又去了粮店，买了大米跟面粉等原材料。

宋雪川最后又去买了猪和酒酿等需要的辅助品。买完东西就回去了。

宋雪川想先两发糕，一是粘米发糕，主要原料是大米和猪油，甜而不腻，糯而不粘，当然价格也比较。第二是白糖发糕，主要原料是面粉和白糖，甜适中，非常适合儿童跟老年人用，价钱要稍微低。这样价格有有低，顾客可以有多选择。

宋雪川一回到家，就开始理原材料，先把大米用泡上等明天备用，猪要把连着的瘦和去掉再熬成猪油备用，等把所有材料都准备好以后。宋雪川心想现在万事俱备，只差蒸笼了。

第二天宋雪川跟小叔去杂货铺拿了昨天定的蒸笼，因为定的是三层的大蒸笼，所以比较贵，一共了八十文钱。再加上买材料的二百文钱，钱的真是太快了。

一回到家，宋雪川就迫不及待地开始动手发糕。

宋雪川先将浸泡好的米捞来，然后用漂清，用石磨磨成细粉状。农村家家都有石磨，平时用来磨杂粮粉用。

然后再一定的比例拌猪油、甜酒酿等佐料，调成糊状。

再将和好的米粉糊放蒸笼，文火加发酵。

中间每隔七八分钟，就要调换蒸笼的顺序，把最上面的调换到最面，如此反复，直到用手摸笼到温，再停止加温。

这时的发糕并不能锅，而是要放甜酒酿静候其变。

等到半笼发至满笼，宋雪川又取了一些小竹均匀在每一个蒸笼的，大约每笼四五。最后才用旺火蒸熟。成品发糕彩鲜艳，香味诱人。大约每笼四五。最后才用旺火蒸熟。等宋雨停火后，又等了二分钟才揭开盖。

就看见蒸笼里的发糕泽呈白，质松，香味诱人。

宋雨一直在面烧火，刚才闻到香味就馋的都要来了，现在看到锅里蒸好的发糕更是迫不及待地要吃，“哥，快给我尝尝，好香啊！”

宋雪川把发糕从蒸笼里取来，放到案台上趁切成小块。

切好递给宋雨一块尝尝，宋雨吃的睛都眯了起来，说从来没有吃过这么好吃的东西。

宋雪川自己也尝了一块，吃到嘴里果然还是原来的味，而且觉更好吃了，可能是这段时间吃的太差了的原因吧。

白糖发糕法比粘米发糕简单，主要是用面粉，，糖，盐（一），和酵母制作，古代没有酵母，宋雪川用酒酿代替。

把发好的酒酿加面粉，盐，糖搅成较厚的面糊，倒预先用油刷过的盆中，盖起来行醒发。

醒发至二倍大时，放锅大火蒸二十分钟，焖五分钟，松可的白糖发糕就炉了。

这款特别适合儿童和老年人，松又有营养。而且起来也很简单。

发糕好以后，宋雪川每都给小叔送了一些，毕竟小叔对他们家帮助很多，他们也要投桃报李啊。

小叔一家人也很喜吃宋雪川的发糕，尤其是粘米发糕最受迎，大家都说味最好吃。宋雪川心想那是自然

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