边，然后开始菜。菜需要荤素搭，素菜洗净后切成丝，放在沸里过一遍，便可夹起来摆到盘中待用。荤菜则要事先好，杜齐悦知年纪大的人都喜吃烂带甜味儿的东西，所以他准备一份紫坛炖和一份鱼。

紫坛炖需选上好的去五，切成一厘米左右的片焯后洗净沥。接着锅放油加适量细白糖炒至糖，等糖浆起泡后倒块炒至块呈红棕，然后将块连同糖浆一起倒人一个大的紫砂炖盅中，再加糯米酒、香醋、酱油、盐以及几味香料之后盖上盖，用布巾封后放加的大锅中隔炖着，炖上半个时辰左右就可以用，炖的时间越久则越是烂味。

鱼起来有些麻烦，杜齐悦选了两条新鲜的鲈鱼，理完后去骨去，将剩的鱼切成小块剁成鱼蓉，剁好的鱼蓉放到碗里加盐和葱姜不停搅拌到起胶，然后再加清和少量的调和好的淀粉继续搅拌直到变成粘团状，之后数次摔打使得鱼蓉摸上去有一任。然后用手抓起一些鱼蓉，拳后将鱼蓉从虎位挤来，形成鸽般大小的球状。成形的鱼直接放到沸里，煮到鱼浮在面上之后，便可捞起来放到一边待用。

外又唱完了一戏，正好到了晌午时分，好的酒菜逐渐被端了上来，气氛变得更加闹起来。

何老夫人却有些意兴阑珊，端上里的菜都是好菜，不过并没有多少新鲜样，她刚才心吃的有些多，便只意思意思动了几筷，等着新的戏班上台唱另一戏。只是等了一会儿戏班不见上来，倒是有几个小厮搬了刀岸和炉。何老夫人有些奇怪的拍了拍正在大吃喝酒的何老大，问：“你请的这是什么戏班，这是唱戏呢还是饭呢！”

何老大喝了几酒，兴上来了，听他老娘这么问，就大笑：“正是饭呢，刚才您不是夸那个厨的心好吗，他要上来给您一碗寿面，的天坠的，说是一面能的百尺，还和发丝般细，说是要给您老人家看个闹。”

何老夫人一听就来了兴致，说：“人家既然敢上来献艺，你怎么就知他不那样的面来呢，如果人家真来了呢？”

“只要他能让娘您兴，儿就大大的赏他！”何老大拍拍脯说。

正说着呢，杜齐悦和大就端着东西上来了，杜齐悦放手里的面团，对着戏台的人了个揖，说：“今天何老夫人六十大寿，在献丑为老夫人一碗命百岁面，还请老夫人稍等片刻。”

“好好，那我老太婆就等着吃这碗命百岁面了！”何老夫人哈哈笑着说，哪怕杜齐悦面的不好，光着名字就够让何老夫人兴了，命百岁，命百岁，谁不听这个词儿。

杜齐悦又了一个揖，便洗了手开始搓面团，将面团反复搓成条形后，两手各抻面的一端，提离案板后快速拉开上晃动几次，然后两手合拢将面团转成麻形，接着再次两手各抻面的一端，上晃动几次后合拢成麻形，如此反复七八次之后将面团放在案板上继续搓成麻形，然后掐去面团两端，用手指扣住面团，悬空拿起，两手同时均匀用力，一边将面团向外拉伸，并且上抖动。这时原本还是一团的面

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>