现虽然刻意减少了份，自己还是没法形状。不知第几次暗暗慨着萧可的手艺，他问：“小萧老师，这菜叫什么？”

“假羊尾。”这菜上圆尖，细细，就像一条羊尾。

心中默记之余，丁海立没忘了理手上的茸。等以猪、蕉芋粉、目鱼丝等为主料的茸煮好，颜变为半透明，萧可提醒：“添火。”

剔去了、纯用净瘦分的云细末加锅中，茸顿时从莹透黄变成了粉红，腻香中带上了几分咸鲜。

取过一只较的碗，萧可将与铜锅一起订制的一块波浪形铜板浸油里迅速过了一，然后竖碗中，说：“把火茸添到这边。”

随即，他又让学徒炒了一份鸭油豆尖，盛到另一边。

看着这碗红绿分明，犹如异太极的菜，丁海立琢磨了一刚才的步骤，猜测：“等上了桌以后，是不是要把铜板掉？”

“没错。两样菜中间有了油，不会混在一起。”

顿了一顿，萧可又问：“老丁，今早让你准备的炸猪呢？”

“带来了。”丁海立立即取一只盒，端到萧可面前。

这是餐厅刚开业时就准备好的。当时采购去了合作供货的养猪厂，亲自指挥着割现宰大猪脊背上三寸宽的一条，一共收了几十条回来。理净后炸到表面起泡，再滤去油，晒透收到小坛里密封。

丁海立一直不知这是来嘛的。今天早上，萧可忽然让他取一整条，洗去腻味后用汤泡带来。他顿时上了心，不但全程亲自动手，这会儿更是目不转睛盯着萧可的动作，准备看看，他要怎么化腐朽为神奇，将普通的炸猪变成味佳肴。

将泡好的条猪切成细丝，萧可开了大火，了辣椒白胡椒等佐料，一起旺火猛炒。等被汤泡得绵的猪吱溜溜冒着白气，蒸了份，他又敲两个，炒后收火装盘。

嗅到那麻中透香的味，不但老丁移不开视线，在其他菜的两名学徒也开始心不在焉。察觉到他们的神，萧可拨一小碟，放上牙签一起递过去：“你们先尝尝。”

此举正中怀，三人也顾不得客气，连忙动手。不过，比起徒弟们的急，老丁到底讲究些。小碟端到面前后先不急着开吃，而是先打量外表。

用汤发再切细，又被煸去份的猪现在微微泛白，同银丝差不多细。如果不是看到了过程，他也猜不这是什么材的。挑了几送到中，他顿时前一亮：和寻常香油腻的炸猪不同，中的松弹，略带嚼劲，但并不腻。用来佐餐酒，再好不过。

“小萧老师，这菜得有个好名字吧？”丁海立心说，假羊尾就罢了，这一若直接叫炸猪，恐怕没几个人愿意。

萧可说：“桂炸，因为它突起的小泡像桂。”

“这名字不错。”丁海立称赞。他可以预见，待这菜推后，客们又该追着服务员问材了。

这时，铜锅里的酒烧完，已经咕噜噜涨了好一会儿的汤动静开始变小。萧可揭开盖，待气散尽之后，看到里面的随着鲜汤涨沸不断翻

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