“这有甚，等过年，我们这还会更闹。”沈歌笑：“我看，营地中的酒酿少了，还得再酿一批过年喝。”

第86章 腊

一上午功夫, 鸭被杀好除净细, 上盐与辣椒等调料, 细细腌制在缸里，面上还压着块大石。等明日盐腌味后再提起这些鸭, 穿个孔，用麻绳吊起来后放到外等冬日与寒风。

鸭还得再理一番, 腊已酿好。

本批腊以沈歌的方为主，猪四廋六, 大块大块的猪切成条又剁成末后放到净的木桶中, 往里倒盐，蒜末, 姜末, 辣椒粉，酱油, 糖, 米酒等，再放少量的沙姜末, 八角末, 桂碎与陈碎，用大筷搅拌均匀，最终得到一桶散发着香味的末。

末调来后，酿腊的兵丁拿木漏斗，开始将末酿到已理净的猪大当中去。

酿腊也等两个人合，一人往漏斗里, 另一人则将至衣底，一一，力求完全不留隙。

这般酿来的腊瘦相间，饱满圆，非常好看，看着就令人指大动。

一条猪大极，酿腊的人一般不会从酿到底，而是每隔两寸左右便会系一条麻绳，将腊分成一节一节。

腊酿来后也不算完，还得用细木刺戳刺腊，将里的气排，保证腊不会应胀气坏掉。

完这一步后，就可用竹竿将腊吊起来，放到太底晒衣服般晾晒。

腊一定得寒冬腊月，腊月的风不像南风那样带着汽，两三就令腊味发霉。

腊风带走腊中的汽，光则令腊散发特殊的香味。经寒风，香里面的晒至半透明，带着微黄的彩，而瘦晒得发，此时方可取来大快朵颐。

这般的腊好后，或煎或炸，或蒸或煮，都别有风味。

沈歌喜腊，四十五猪的猪大全用来了腊，剩的猪切成大条大条的猪条，也放缸里用盐与香料辣椒腌制，待盐味全腌去后，这还要取来晾晒。

除有鸭与猪外，沈歌也让人腊了三十副猪肝。

猪肝厚，得将里面切开，切成片，不必放太多盐猪肝也不容易坏。猪肝得用竹搭平放着，送到太底腊，腊后才香。

理好鸭与猪后，众将士回营地用午饭。

十几大铁锅，锅中全是满满的菜，猪骨，猪脏，鸭脏，萝卜，豆芽，豆，全在油亮的汤中咕嘟咕嘟着，营地的寒气一散而空。

大桶大桶的蒸米饭在外面摆着，兵丁们可自己去盛，端着饭过来，上一大勺咸鲜香辣的，别提多饭。

众兵丁分开来围着几十锅，就在营地的空地上吃饭。

带着过来开荒零工的农人也被留来吃饭，面对这样的好酒好菜，青壮农人压张不开嘴拒绝。

伙兵搬一框大海碗，又取了筷过来，让农人们集中在某一锅前用饭。

大米饭一装，大勺大勺的与菜盖在米饭上，呼噜呼噜地吃几，带着辛辣与鲜香的菜肴了胃里，到全去。

同一个锅里吃饭，原本无甚集的人也不由亲近了些。

有农人慨，“这才是人用的饭！若我阿母与小儿亦能享用一番就好了。”

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