落到这地步了？”

事实上魏然和米小川也搞不懂，老板今天是怎么了，平常的那些个菜都很不错啊，最起码外观上看的过去，可今天这菜也太简单了一，白盅里只放着几勺一样的汤和2颗白菜芯，也难怪松本会生气，这个松本估计是怀抱着极大的来吃中国菜的，等了四个小时见上来这个菜，怕是以为自己被耍了。

然而，米小川和魏然相信老板不是那人，他们从前没少被打脸，每次都看不上老板的菜，可每次一吃就赞不绝。

想着，米小川吃了一白菜芯，而后他抿嘴一嚼，忍不住骂：

“我靠！这什么东西！不是白菜吗？味怎么是这样！还有这汤，看起来是白开，怎么吃起来反而像是……”

“汤！”蔡凭栏说完，问米小川：“是吗？”

“对对对！就是汤！”

蔡凭栏毫不意外地说：“当然，这开白菜，说是开，实则就是至清的汤，看似简单，却要使用老母、火、排骨等材煮数个小时，还需要用各料吊着，让汤味鲜，有调味料，却没有调味料的影，有各荤放去煮，却丝毫不见油，原本该浑浊上的汤，不仅没有丝毫颜，没有油的影，反而像是开一般清透，这时把好的汤分为两份，再把极其鲜的白菜芯上，用银针反复戳细小的孔，再把白菜放漏勺中，将其中一份的汤倒在白菜上，生生将白菜到七分熟，这时，再把白菜放盅里，将另一份汤淋上去，这时候白菜正巧可以达到鲜的程度。”

【总算有个识货的，只有亲见到主播这汤的过程，才知这汤有多宝贵了！】

【就是，了四个多小时，最后一锅老母就留了那么一小盅。】

蔡凭栏说着，夹起一白菜，只见黄白相间的白菜芯，在汤的浸透，表层镀着一层亮光。

“这开洋白菜说起来简单，其实最考验厨师制汤的能力，再加上熬制汤底的过程中，需要换多火候，因此，厨师如果对火候把握不到位，也是没办法成的，加上用银针戳透，则考验厨师的力和耐心，总之，开白菜，绝对一细致的菜，也难怪当年慈溪的御厨黄敬临能凭借发明这菜而翻。”

米小川虽然一直没停嘴，但却听傻了，他向来来这里只知吃，却不知老板的一菜里居然有这么多讲究，忽然间，他看向筷上的白菜，觉得自己暴殄天。

这白菜上还有针孔？他怎么没看来呢？

蔡凭栏说完，喝了一汤，这汤居然比他想象中更加鲜香，他不是第一次吃开白菜，事实上这菜是北京饭店的名菜，也是国宴中的佳品，但他从前吃的开白菜，居然没有前这一碗地。

怎么说呢，从前他吃到的时候也曾惊为天人，但绝对没有今天这一碗喝去舒服。

是的，舒服，清汤经由咙去，喝到胃里，一也不挂着胃，完全没有一丝油腻，和一样的质，却缩了老母、火、排骨等材的华，一锅的汤，最后缩为这最华的一盅，这制汤的功力让

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