立刻去把刚刚讨论好的两件事都安排去。

这时候秀珠也烧好了，来叫赵寒烟。赵寒烟把洗过的桂放到纱布之中，甩甩，就撒了沸之中。

丹红的小桂一朵一朵密密地浮在表面，泽十分丽，很快就随着的沸腾，翻了浪，淡淡的桂香味也飘了来。

赵寒烟用竹筷快速搅动，让桂在沸中大约停留一分钟的时间，就把桂快速捞起，放在冷里漂一遍。等桂晒凉之后再就锅煮沸一次，和第一次煮的时候一样轻轻搅拌，然后快速捞，千万不能煮过，不然桂的颜会变得难看。

如果要期储存，第二次捞后桂切记不能沾凉，直接放在纱布上沥晾凉，如此来的桂会很容易储存，不会变质，存上三年都没有问题。

不过当赵寒烟的桂回要立刻用于桂糕中，因为客人数多，必然不会有剩余，所以她这一步倒也可以不必那么讲究。

最后把晒凉的桂轻轻压，挤分，再加糖搅拌均匀，就算成了桂了。

在加糖的这一步，赵寒烟把桂照甜度分成了三份，少甜、中甜和多甜，以满足不同人对甜度的不同的需求。

让桂被糖腌渍的这段时间，赵寒烟把提前泡了两个时辰的糯米铺在蒸笼之上蒸熟。这蒸米的火候也有讲究，不大不小，约概半个时辰左右，糯米飘香气，饭粒放嘴里嚼起来不不就最合适。

赵寒烟今天打算在传统的桂糕的基础上稍微多加一些果仁，毕竟普通的桂糕大家都常吃，让白玉堂等了这么久，总该让他吃儿新鲜不同的。

赵寒烟把蒸好的糯米盛后，就放刚刚好的桂，加一些芝麻油去。用木杖反复的捣、搅和翻，在这捣搅的过程中糯米粒会随之被碾碎，变得更加柔细腻，而充满粘，同时糯米香也会被锤炼得最为香。

把桂糯米了最后看不到颗粒的时候，就算完成了，再把现烘好的熟芝麻、松、榛仁用石臼尽量捣成粉末状，若稍微有颗粒也没有关系。芝麻末铺在面案的最底层，然后放刚刚好的桂糯米饭，用擀杖压平，再铺一层松末，一样要压平一。依照此法再铺桂糯米饭，再铺一层榛仁末，最后用擀杖压，确保表层的榛仁压实。

如此重复，把三甜度不同的桂糕完成。

接着再第二味，则是一层碎，一层生碎，一层碎杏脯儿。每两层之间都夹着桂糯米。

桂和糯米一起被打碎放凉后，吃起来是而弹牙，甜香。凉的糯米不像的那般黏，嚼劲可谓是非常不错。而在这基础上加的香香果仁碎和酸甜果碎，会让平常大家闲时吃的果果仁在醇淡的米香和桂香中得到更好地释放。

总之这多层次的叠加搭的小甜，味得本让人无法拒绝。

第34章

赵寒烟将宽粽叶儿过去苦涩, 晒凉剪成方块铺在盘底，等桂糕彻底凉透之后, 用刀将三甜度不同的桂糕分别切成方形、方形和菱形，然后摆在粽叶上。

这样不仅会防止粘底, 吃的时候也比较方便，直接托着底的粽叶拿起就可。粽叶的清香味还会些许渗透到桂糕，可谓是一举三得。

盘

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