当然要学。你以为是家里煮面呢，任你吃多少煮多少。”

他这么一说徐海卿就明白了，恍然大悟地一。“成本控制。”

“……”读过书的人果然不一样，一理通，百理通。

没错，衡量一个煮面师傅的技术怎么样，不单是看他打的调料好不好吃，更重要的是看他能挑几碗面。

举个例说吧，客人一了五碗，如果一碗一碗的煮，显然极不符合统筹学，所以一般都是丢一斤面去。

面煮好后捞碗中，这个时候就相当考师傅的功和手功。技术差的一般只能挑个三到四碗，而且碗里的面条多的多、少的少，不均匀，而老师傅轻描淡写地便能将之平均分成五等份，并且落面的手势十分灵巧，会让碗中的面条微微形成一个拱型，从视觉上让顾客产生‘份量足’的错觉。

除此之外就是炒炸酱，正所谓戏法人人会变，各有巧妙不同。一样的材料不一样的炒法，最后来的成果很有可能就是天壤之别。又因为是开店生意，所以油盐酱醋不可能象家里自用的那样挑着质量好价钱的买，便宜实用才是王，而这些送货的渠不此门本摸不清……

“这么说，即使是煮面，学的东西也很多？”

“是啊……”

“但你就不怕他藏私，教你的时候故意留一手么？”

李吉一笑：“这我倒不担心。沈老板不是那样的人。”

在街混了这么些年，他自信自己还是有那么一些看人的力的。徐海卿听了不再说什么，仔细回想一几次见到沈国栋的形，也不得不承认或许真的是自己疑心重了一。那沈国栋略微接一就知是个实诚人，恐怕也正是因为这样的格才引了与之个完全相反的霍英治。让李吉跟着这样一个人学开面馆倒也没什么，只是一想到又要让他回到街那个环境，徐海卿却又有些实打实的不舒服。

略想了想他试探着：“其实请个师傅就行了，何必自己去学那么辛苦？如果钱不够我——”正想说‘我也可以拿’，李吉已经颇不赞同地摇摇。

“话不是这么说。家财万贯，不如一技傍。靠别人，怎么及得上靠自己。”

徐海卿一怔，渐渐地眉便微微皱起来。他想靠人不如靠己这话是说得没错，可为什么从这男人嘴里说来就是觉得有些不耳呢……

第 41 章

为了能早日师自立门，李吉的面馆学徒生涯迅速地拉开了序幕。

对面馆的雇工们来说，午四多就得起床作准备工作。七正式营业，中间的这两个多小时就是李吉学艺的黄金期，什么炒炸酱、熬酸菜都是在这个时候好的。所以李吉现在跟他们同步，午早早地吃东西便直奔店里。

毕竟以前就在对面生意，因此大家对他并不陌生。李吉也颇上得坡得坎，对于这从客人到学徒的大转变表现得十分大方，并不觉得自己就混得丢人了。他很会为人，无论是对沈国栋还是对雇工们都能谈笑风生，隔三岔五地又带果或卤菜，看到雇工们忙不过来时也帮着打打手什么的

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