木板，上面压上一块石。竹盒底钻了几排小，“豆腐”里的分渐渐就来，压了一夜之后，质地也从松散变得结实了。

剩的清一样的何田也没扔，倒了一个竹筒里密封放在凉。

照她的理解，既然甜酒剩的酒糟，和酪剩的清都是可以吃的，而且富各营养和酵素，那豆浆“清”应该也有什么功用。

过了一夜之后，他们打开竹盒，揭开纱布，竟然真的成了一块白白的方块豆腐！

何田欣喜地把豆腐取来，先闻闻，没什么味，稍微有酸味，也许是白醋残留的气味？再来一小块尝尝，淡而无味，连酸味都没了，不由有些失望。再切一片，截面倒是很细腻光。

易弦却说，“豆腐最大的德，就是和什么材煮，就会有什么味。”

他把豆腐切成小块，和腊、排骨、香菇、栗一起放陶锅里加上一杯炖上，锅上再放上蒸笼，蒸上两碗米饭，米饭蒸熟后，汤也可以锅了，这时加上一把小葱搅匀，香气四溢，再准备一小碟辣白菜当菜。

何田尝了一块炖在汤里的豆腐，惊喜赞许，“还真的像你说的，豆腐现在有味了，而且，又不会腻。”

易弦微笑，“当然了。你听说过素素鸭么？其实都是豆腐和香菇、野菌的。豆腐得质地类似，可以以假真呢。”

何田受了启发，就把香菇野菌泡发，挤分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放搅拌机里搅碎，挤，和豆腐剩的豆渣搅和在一起，加一粒鸭，一盐糖调味。混合搅好之后像面团一样成条，切成小块，每块都成一指厚的小四方块，放在一边备用。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层腌，切十几片薄薄的条，用条缠在小四方块上，煎锅里放上一油，小火慢煎，煎到腌油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄，就能锅装盘了。

何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。

她从前菜就讲究菜的颜要漂亮，后来受了易弦的影响，摆盘的准也提了，这盘菜只看颜值的话就相当勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层熟了之后质变成粉红，和白的脂肪条相间，包裹着金黄的小方块，咬一，脂溢香，外还焦焦的，心的扎实，因为加了胡萝卜泥而变得细腻，还略带甜味，又收了腌的咸香，味程度绝不比颜值低。到这时，谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。

何田还有遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣了。次我们换成豆腐来煎。”

易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么好像比用豆腐来更丰富。

吃完之后，再在过滤的胡萝卜里加一勺渍梅的，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝去，酸甜适。

有了一次成功制作豆腐的经验，发现了新材，肯定要继续探索各法。

当晚何田又泡了一大盆豆，隔天一起床，就易弦磨成豆浆。

豆浆煮之后，何田本想像昨天那样加白醋，转念一想，打开存放“豆浆清”的竹筒闻了闻，果然有酸酸的气味。

“反

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