d.把柠檬酪先倒一到步骤 a 中化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的酪里搅拌。

e.先将少量步骤1.3 白霜倒柠檬酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒剩的白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡油搅拌均匀，放冰箱冷藏。

白酪慕斯的法图解22. 制作海绵糕：

a.全里加糖粉、杏仁粉、低面粉，搅拌均匀；黄油加化。

b.打发白，在白快速打发过程中，匀速加幼砂糖。

c.将少量的白霜倒面糊里，搅拌；加黄油搅拌均匀。

d.将剩余的白霜全加，搅拌均匀，放烤盘以上火180℃ /140℃烤10 分钟。

白酪慕斯的法图解33. 将慕斯挤模中至八分满。

白酪慕斯的法图解44. 将烤好的海绵糕用慕斯圈模压成圆形小糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。

白酪慕斯的法图解55. 表面撒上糖粉装饰。

白酪慕斯的法图解66. 成品

白酪慕斯的法图解77. 本方来自，此书汇集了世界级甜大师的经典作品，每款甜品都有方 详细步骤 视频二维码。当当、京东、亚逊均有售。

白酪慕斯

1. 制作慕斯：

a.冷浸泡吉利丁片；淡油打发; 白打发。

b.将柠檬倒油酪中，搅拌均匀。

c.煮锅中放幼砂糖，稍加一，煮沸后慢慢倒步骤 a 打发的白中，然后快速搅拌。

d.把柠檬酪先倒一到步骤 a 中化的吉利丁中，搅拌均匀后倒回至剩余的酪里搅拌。

e.先将少量步骤1.3 白霜倒柠檬酪里搅拌，搅拌得差不多时再倒剩的白霜，搅拌均匀后再和步骤a 打发好的淡油搅拌均匀，放冰箱冷藏。

白酪慕斯的法图解22. 制作海绵糕：

a.全里加糖粉、杏仁粉、低面粉，搅拌均匀；黄油加化。

b.打发白，在白快速打发过程中，匀速加幼砂糖。

c.将少量的白霜倒面糊里，搅拌；加黄油搅拌均匀。

d.将剩余的白霜全加，搅拌均匀，放烤盘以上火180℃ /140℃烤10 分钟。

白酪慕斯的法图解33. 将慕斯挤模中至八分满。

白酪慕斯的法图解44. 将烤好的海绵糕用慕斯圈模压成圆形小糕，放置在慕斯表面，冷冻后脱模。

白酪慕斯的法图解55. 表面撒上糖粉装饰。

白酪慕斯的法图解66. 成品

白酪慕斯的法图解77. 本方来自，此书汇集了世界级甜大师的经典作品，每款甜品都有方 详细步骤 视频二维码。当当、京东、亚逊均有售。

白酪慕斯

1. 制作慕斯：

a.冷浸泡吉利丁片；淡油打发; 白打发。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>