理鱼的学问

切开伤之后，陈稳立刻拿起绳，将这条大金枪鱼绑了起来，吊在橡艇的边缘行放血。

这是为了利用重力，让血从伤中渗，海之中。

放血的过程中，陈稳也会时不时地去检查一放血的况，并用手撩起一些海，清洗大金枪鱼的伤，避免大金枪鱼的血没放净，以及放血的伤被堵住。

十五分钟之后。

陈稳检查了一番，这条大金枪鱼的血已经被放得差不多了。

他立刻卯足力气，将大金枪鱼抱回橡艇。

放血结束之后，就要开膛破肚了。

陈稳拿起手中的砍刀，回忆着自己当年在船上学过的一些理海鱼的手法。

不过他当时学的不怎么认真。

后来他跟着海岛兄弟——厨杜锋学习了一些理的方法，随后也去过杜锋学艺的酒楼，和那些大师傅也学习过理的手法。

所以陈稳现在对于理这块儿也是比较有自信的。

他拿着砍刀比划了几，随后将砍刀鱼之中，从门位切，一刀划到颌，直接将大金枪鱼的腹切开，这家伙的脏也是立刻暴了来。

这大家伙吃的东西可真不少！

看着鼓的脏，陈稳忍不住想。

不过他可没有吃大金枪鱼胃里面的，现在的这么多，再去吃那玩意儿，陈稳觉没特殊癖好的人应该不来这事儿。

因此，陈稳快速地掏脏，扔在了旁边。

而在掏脏的时候，陈稳也格外的注意，没有将胆破。

大分海鱼，特别是大鱼的胆都是有毒的，会污染鱼，就算没有毒的小鱼，它们的胆沾染上鱼，也会把整条鱼变得相当苦涩。

掏来脏之后，陈稳也将鱼鳃抠了来。

鱼鳃和消化是腐烂最快的位，必须从鱼上取来。

等理了鱼鳃之后，陈稳看向了旁边的一大堆脏。

其实这些玩意儿在菜市场里面，很多位都是要丢掉的。

但这里面却有着三样宝贝：心脏、肝脏和鱼白。

首先就是肝脏。

大金枪鱼的肝脏营养丰富，更是鱼肝油的原材料之一。

所以哪怕是丢掉其它脏，鱼肝也是必须要保存来的。

其次，就是心脏。

这家伙的心脏也是好东西，营养丰富，富白质和铁，味和都是上佳的。

而鱼白，也就是鱼鳔，就更不用多说了。

这玩意儿富胶原白，只要清理净，就是极佳的白质来源。

至于其他的脏，基本都是不能吃的。

如果有条件，或者不太嫌弃的话，也可以把鱼的巢或者卵巢留，这玩意儿也是能吃的。

味嘛，那就属于仁者见仁智者见智了。

理好脏之后，陈稳将能吃的脏都保存了起来。

而那些不能吃的脏也被陈稳留，用来后续的钓鱼。

反正这艘橡艇够大，也能存放足够多的东西。

理了脏之后，就该清理整条鱼了。

这一步主要是把鱼腹的血与残渣清理净，可用海冲洗。

但一定要记住，海清洗之后必须要用布。

这是为了避免海浸泡太久，导致咸且易腐。

当然，如果手没有布的，也可以用海藻、衣服什么的凑合着用。

反正别让海残留太多就行了。

陈稳也是忙活了半天，这才将这一步理完毕。

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