“这一步切断了脊髓神经束，阻止了僵直反应的连锁爆发。普通的杀鱼过程，鱼会在死后的一到两个小时僵期，而我们的活缔三杀，可以把鱼的僵直期延迟到六个小时才开始。这就意味着这条约鱼的肌纤维能在更的时间里保持自然舒展，为熟成时的酶解反应预留完的理结构”

第三步，神经绞杀

“这一步，需要钢丝沿着脊髓腔向左45度探，会在延髓与脊髓的连接突然变空。”

不同于传统杀鱼的用敲打，这家店把熟成鱼的活缔三杀过程当了表演的一分。

主厨用拇指抵住t型钢针的尾端，针对准活鱼两间的凹陷。

主厨取钢针，用改装过的枪，从鱼鳃后缘的动脉孔注清，将鱼里血中的血红白冲洗净。

“今晚吃什么餐厅？”

剩的厨师，在熟成柜里挑选适合的鱼，拿来切片和炙烤理。

借此来给客们提供更多的绪价值。

“鱼脑是痛觉中枢，也是鱼类肌张的开关。”

第二步，血（也叫放血）

第一步，脑缔

“我这次约了最好的位置，可以看大厨的活缔三杀表演。”

饭馆不了解的顾客一边认真听讲，一边用崇拜的神看着刚杀完鱼的主厨。

说话间，随着钢针的推，鱼突然如断电般，鱼尾鳍垂落。

一个盘里可能要放四到六鱼片。

曲项第一次被人在大广众之喂，着实有害羞。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

程易健把新公司的地址发给了曲项。

这场表演的心，就是展示如何用最准的理手段，使普通的材完成从到艺术品的蜕变。

午的几个小时，程易健就陪曲项在床上躺着，跟曲项闲聊。

表演很快开始了。

简单来说，就是把活鱼宰杀后，放特殊的熟成柜里面，隔几天后再吃，就会有独特的风味。

翻译成人话就是教大家如何把十几块钱的一斤的鱼变成几十块一片的鱼。

程易健帮曲项夹好第一片鱼片，送到他嘴边。

“芥末不要放在酱油里，要加一在鱼片上，然后再沾酱油。”

说实话，解说的后半段，曲项已将听不懂了他们在说什么了，虽然都是中文，每个字都能听清楚，但是组合在一起，就超曲项的理解范围了。

这名字起的大啊，好像还是钱志峰钱请大师算来的。

主厨用极细的钢丝，从鱼鳃后方的脊髓孔轻轻探，手腕灵活的转动。

“主厨上就到，一会就开始表演活缔，祝二位用餐愉快。”

定位就是服务中产。

主厨取来一条曲项也不认识的活鱼，应该是海鱼，因为颜很漂亮。

新公司的名字也注册好了：神都优选一站式收纳搬家。

等到的只剩清后就可以行第三步了。

话音未落，主厨猛然发力，钢针瞬间没颅骨，恰好在延髓与脊髓的的连接，切断了鱼的神经信号。

旁边助理的解说也适当的响起。

上菜的服务员会建议用顺序，最好是照香味由轻到重开始品尝。

曲项和程易健的晚餐也可以正式开始了。

“看着就贵。”曲项觉得活该自己挣不到钱，原来是不会忽悠啊。

领班小把两人领到预定好的位置上。

“怎么样？”

这是熟成鱼不腥的关键，也是为什么只能用活鱼不能用冷冻鱼的原因。

鱼鳃猛然张开，瞳孔放大，鱼鳍保持着生前最后一刻的弧度，却也再无挣扎。

程易健兴奋的跟曲项科普什么是熟成鱼。

“鱼生，熟成鱼的鱼生。我在上海的时候顾叔带我去吃过一次，很特别，跟自助餐里的那三文鱼不一样，可好吃了。我回来的时候查了一，这是连锁店，咱这边也刚开了一家， 带你去试试。”

曲项不知什么是熟成鱼，自己也从来不吃鱼生，但是程易健这么喜，他不介意陪他一块去试试。

晚峰怕不好停车，两人特意没开车，打车到的店里。

好在他也是一名厨师，大概看懂了主厨的每一步作都是在什么。

“房租你不用担心，我跟中介都说好了，他在咱的预算推荐，你自己的喜好看来。”

表演结束后，这条鱼被拿去一步的理。