“怎么样？”

苏浩泽看着抱着小碗正在傻笑的刘志远问。

“老板，你太了！这个超级味。”

“这一小碗去，我觉整个人都舒服了不少。”

“的很贴心。”

刘志远放小碗，朝苏浩泽竖起了大拇指。

听到这话苏浩泽不由笑了来，“你这什么形容，广告词没少记啊。喝完了就赶把西湖羹装好摆到保温柜那边去。”

“好的，老板。”

刘志远了，立刻动了起来。

其实除了店门那比较明显的电设备之外，为了这次的上新。

苏浩泽还专门买了一些大桶的保温桶，还给更换了原来的橱柜，变成了可以调节自动恒温的款式。

方便一些凉了就失去几分滋味的菜品可以保温。

他了一些时间理完了白切，最后就剩一新品糖醋排骨还没有。

这菜每一步都需要注意，错一步就会影响这菜的。

首先是排骨的选择上最好是用本地土猪的猪肋骨。

尽量不要去选杂猪，猪的味会没有那么香。

其次是醋的选择，最便宜的袋装陈酿米醋就行。

它的醋酸量很低，分寸更容易控制。

并不是价格越贵的牌醋越好。

想要完的糖醋，它和糖搭在一起是最好。

可谓是绝世好朋友。

苏浩泽将买回来切好已经浸泡了一段时间的新鲜排骨拿了起来。

为什么是泡，而不是先焯。

是因为过了排骨的质就变老变，鲜味也会失掉一分。

泡之后，排骨之中的血会去掉一些，看起来会比较洁白，腥味也会稍稍变淡。

沥之后的排骨还需要用厨房纸行表面的拭摁，不然等会油锅的时候。

就会听见很剧烈的霹雳霹啦。

苏浩泽拭完分，把排骨们装在了铁盘里，朝刚搬完保温桶的刘志远喊：“志远，把第三个舱橱柜面第一层柜里的东西拿给我。”

“好的，老板。”

刘志远听话地蹲，打开了柜把东西拿来一看。

嚯，这不是风机吗？

这玩意怎么会被放厨房，看起来还有旧，上面的商品标码都模糊了一圈。

他一脸疑惑地把风机递了过去，好奇地问：“老板，你这样要什么？”

“你先摸摸这个排骨。”

苏浩泽轻笑一声，指了指被拭地净的排骨，把风机的了旁边的电板里。

“有的。”

刘志远摸完回了一句。

“所以还需要用风机行收燥，它会迅速地把排骨表面的分收掉。”

“原来如此。”

“这比简单地摁效果会好很多，而且更加方便省事。”

“确实，风机家必备，也不需要特别购买。”

刘志远认真地记了苏浩泽说的话，然后照他的要求给锅里倒了油。

是排骨三倍的油量。

等锅里的油烧到八成的时候就可以锅了。

至于怎么确认油锅是否达到八成，其实有一个诀。

七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃。

当然还有一个快捷的方法，油温计或者测温枪。

不过苏浩泽没来及买，只能用手掌测一，觉到手心的时候就是温度到了。

他将锅往一侧挪了挪，为了防止在炒制的过程中，腰腹不小心碰到动作幅度过大，容易引发安全事故。

“把锅盖给我。”

苏浩泽一手拿着盛满了排骨的漏勺，一手接过刘志远递过来的锅盖。

一秒，漏勺里的排骨锅，随其后锅盖往前一挡。

为的就是防止油飞溅，伤肤。

等锅里的声音小了，再把锅盖打开。

炸焦圈之后，骨香味来了。

将排骨捞沥油。

另起一锅倒一油，放葱结、姜片翻炒几，加炸锅的排骨一起翻炒。

老上，倒雕酒，再加几袋陈酿米醋。

最后放糖。

糖的比例是大概是米醋的四分之三左右。

大火烧开盖上锅盖转小火收，等到整个厨房飘散糖醋味的时候就好了。

一般是需要二十到三十

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