卤汤很是关键。

沈嫖用白砂糖也不会心疼了，直接化开，又让余儿倒，放大料包，还有她提供的辣椒。再把清洗净的猪耳朵和猪肝一同放去，“先烧大火，然后煮开后，再转小火，这样慢卤上一个时辰，就关火，就这样泡着，等我明日来。”

烧火的丫鬟嗯了一声，这丫鬟才十三岁，对于这位厨娘代的事牢记。

沈嫖忙活完这些，舒一气，看猪蹄已经起，这都是冰块的功劳了。

“田妈妈，这些都忙完了，我接来明日需要的料。”午还要宰杀，鱼就等明日早上了。

田妈妈看她都心里有数，自己是省了好些心，“好。”

有两个关键，一是料要辣要香，二则是的要好。的年龄要小，要，煮好后撕开，能满汤，酸辣开胃。

她一直觉得席面上是需要素菜的，因为整个席面都是，也会吃腻的。所以苦清败火，还。

沈嫖把椒，八角，芝麻，辣椒都提前放好，这些是明日的大料。

她又检查泡着的爪，面还有个大工程，就是把爪脱骨，而且要脱得好看，不能把爪脱得都烂掉了。

田妈妈找来几个手巧的丫鬟，大家一起坐在盆边。

沈嫖拿着一签教她们，从凤爪的手掌开始，一，慢慢地剥开，整个凤爪就完整地脱了来。

“大概是这样的，这凤爪用冰泡过，比较好脱骨。一定要保证凤爪的整，不要脱烂了。若是有不懂的，都可以直接问我，我不会骂你们的。”她看这几个小丫鬟，年龄都小，若是放在现代也就是初中生，也都理解她们的心态，怕多问会挨骂。

其中一个小丫鬟伸手问过，“沈娘，从这里是对的吗？”

沈嫖起上前拿着她的手又讲解一遍，“你看，其实没那么难的。”

这么一会，大家也都逐渐活跃起来，没那么严谨。

“沈娘，我们过去也不知凤爪还能脱骨，平日里时，都觉得很麻烦呢。”余儿在旁边也觉得稀罕。

沈嫖，“烂的凤爪也不用扔掉，我一会儿也都腌制上，虽然不能上席面，但咱们也能吃的。”

她们听到这话，心里的压力也没那么大了，反而手中得就快了许多。

十四桌席面的爪费了大半个时辰就全都完了。

沈嫖又洗过两遍，把自己带来的一桶泡椒倒大盆中。都腌制上后，又切开黎檬，这果是药的，产自岭南，特别酸，她就用了三四个，加一些酸的。

这里面也放了几块冰，这样才能让脱骨凤爪更好。

剥烂的凤爪也有一小盆，也用料给腌制上。

“田妈妈，来尝尝。”

众所周知，厨房的油最大，田妈妈是明的，但也从不多拿，不过吃些也是有的。

“只是现在可能还没那么味。”沈嫖把筷递给田妈妈。

田妈妈夹起一只，非常，而且冰冰凉凉的，有些酸味和辣味，但都不重。

而且省了吐骨的步骤，吃起来只觉得痛快。

第113章 樊家席面（）

“新桥巷的沈小娘”

沈嫖见余儿也地看着, 脆也给她夹了一块。

“尝尝。”

余儿睛立刻就亮了起来，兴地应了一声，“哎。”

她不迭地夹起，酸辣脆, 她们凤爪都是要蒸得趴趴的最好, 从来没想到还能是这般味的。

“沈小娘，这可真好吃。”

沈嫖把这一小盆泡好的放到一边, “再等一个时辰, 大家伙都能吃。”

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