沈嫖手动作不停，她在炸锅包，锅包用的是外里脊，还要把上面的去掉，这样保证来的，然后切成片后，还要用刀在每个片上面拍打过，让质本更松，泡了清，去除血，然后用的是绿豆淀粉拌糊，把片和糊充分合在一起，不然锅炸的时候容易面糊和分离开。

锅包其实比很多各地名吃现的时间都要短，起源于东北，是中国菜为了迎合外宾的味改造的，特别是俄罗斯人，改成了酸甜的，后面又经过一个世纪的发展，老式锅包并不放什么番茄酱，只是用醋，白糖以及其他的来勾兑料，爆炒锅的锅包，有呛鼻的酸，但这特的，往往也是最好吃的。

她把每片锅，定完型再翻过，听到焦茹问她话，才分神来，“小炒和传统的蒸，炖，煮相比，最重要的是猛火大炒，吃的就是这个锅气，我还没吃过旁的大厨的，所以我暂时说不区别。”她到汴京后，还没到大酒楼吃过饭。

焦茹又看着锅里已经炸得金黄的片，她碗里的蒜苔炒已经吃得差不多了，“沈娘居然没吃过旁的人的菜，那岂不是很幸福。”每顿都能吃到自己的，估计每吃一都要叹一句，自己怎么这么厉害。

沈嫖听到这话，一时不知如何答好，手中两个大笊篱，把炸好的片捞来控油，然后准备再复炸第二遍。

旁边的女使已经把蒜都好了。

沈嫖把泡好的粉丝分别铺在扇贝上，蒜也倒，上锅蒸，蒜里还放了调味料，一会锅后只需要滴上芝麻油即可。

焦茹就围在沈娘周围，看她的每个动作。

沈嫖在复炸锅包的第二遍时，顺便在盆里调好料，一会还要爆炒。二次炸过的锅包捞来后，把腌制好的四个肘也挨个放到油锅里，盖上盖。

“火烧小。”她嘱咐烧火的女使。

烧火的是个小丫，才十二岁大小，赶应。

沈嫖开始炒锅包，油锅，然后把调好的料倒，在大火收中变得黏稠，再把蒜，胡萝卜，葱段切丝，锅爆炒后，最后是炸的锅包，料在翻炒的过程中逐渐均匀的挂在每片锅包上，锅包炸的金黄，又经过温翻炒，使片和料完全合在一起。最后装盘锅。

女使们挨个送上饭桌。

焦茹看着沈娘分了四盘后，还剩三四片，伸着碗过去。

沈嫖直接给她放到碗中，看她急切的样，还不忘嘱咐，“小心。”

刚刚锅的锅包是真的，毕竟是先油炸过，炸得透透的，然后再猛火炒过。

邱嬷嬷在旁边看着，沈娘和大娘一样，都惯二娘，就剩那三四片，每个盘中多装一片就能装完的。

焦茹听着沈娘的话，听话地，知的，她不知为何还没吃，只闻着这个酸味，就觉得直，夹起一块，然后象征地过两，咬上一，但好，可是这个原本呛鼻的酸味，到嘴里后又不那么呛，反而很好吃，外面酥脆的，但里面的一都不柴，酸甜酸甜的，越嚼那个酸甜味越香，太好吃了。

她嘴里吃着，但还忙不迭地冲着沈娘又是挑眉赞赏，又是的。

沈嫖看到她这机灵劲，想到了穗儿，回家给她也，想来她也吃。然后开始把已经炸得不再往外面崩油的肘捞来，直接放到冰盆中。

邱嬷嬷没见过这样的法，刚刚油炸后再放到里，谁都知油不和的，“娘，这是为何？”

沈嫖看这位邱嬷嬷一直都是谨小慎微，也不多说一句话的，这会主动问起，可见是十分好奇了，“因为经过温油炸后，再泡凉，是可以起虎的，再炖煮，会更好吃。”

有些客人吃肘是喜吃肘的，特别是夹在馒中，刚刚锅蒸好的馒，满是麦的醇香，夹上肘，肘的油香被馒了去，再没有比这个更香的了。

沈嫖看着准备好的四个陶罐，分别在里放料和用布包好的大料，添上，再把肘放去，四个炉开始炖煮，一直到汤炖到只剩一半，最后再大火收刚刚好。

剩的还有个芋儿烧，芋烧是川菜，很多人都是喜吃里面烧得耙的芋。

焦家准备的四只都是上午宰杀好的，也都照嘱咐剁成了小块，大小正好，芋也都削切块。

沈嫖只需要

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