然后急忙使筷夹了两节血。

要说杀猪菜里她最吃的是啥，还真不是，排第一的毋庸置疑是血。

这新的，用新鲜的猪血，刚好就和酸菜一起炖来农家版血，味绝无仅有的好吃。

不知是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以血的猪小也并不，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样壮的血，正经农村杀猪菜里的血大概只有两个手指，切成段儿后看起来更小巧一，并不那么蠢笨。

血的法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

然后往里倒半盆煮好的汤，搅拌均匀，再倒洗净的猪小里。

最后扎，放锅中的里。

这是第一回 煮，目的是让里面的血凝固。

把煮好的血切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光，如同镜面，却还不能吃。

这时候就可以放酸菜锅里行第二遍煮了。

大娘们把它们切成一厘米多厚的样，放咕嘟咕嘟冒泡的酸菜锅里，一半浸在汤里着，一半在空气中被气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以可见的速度变成了暗红。

而这时候，才算煮好能吃了。

黎安安面前的这锅酸菜里的血，很显然，被大娘们得恰到好，刚熟又不老，火候正好。

吃血，大多数人注意力都会在里的猪血上，但其实外那层衣也同样不容忽视。

农村杀猪菜里，大娘们理小的手法有一手，同时也因为小足够新鲜，所以成血而又被煮熟之后，它的衣是会慢慢缩的。

刚煮过第一遍并切好的血，那时候还是整齐的一节，衣也完整的包裹着里面看起来细又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光。

慢慢的，随着接到的汤和气的熏蒸，衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒了，有像吃果冻的时候挤一那个塑料包装之后来的半截儿duangduang的样。

然后随着汤不断地着衣，衣再次收缩，最后会缩成只有一个指，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。

所以黎安安吃血，一看血，二看衣，要是衣看起来一弹都没有，跟塑料似的一不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。

刚端上桌的血的时间刚好，血还没被衣绞杀成两截。

第219章 杀猪菜

黎安安夹了两个碗里，在蒜酱里又了一圈儿才放嘴里。

血泛着油亮的酱褐光泽，晶莹的猪血间还缀着几粒翠绿的小葱。

的瞬间，牙齿轻轻压外那层半透明、弹糯的衣，衣没破，里的半截儿猪血倒是溜了嘴里。

、、，一抿即化，仿佛一块温的布丁，但又比布丁多了几分细糯。

尖和上颚将其压碎，会有一微不可察的涩涩的觉，估计是因为……纯血的缘故？

但绝对不是糙的，在黎安安心里，一切糙的血都是妖邪。血就应该是跟糕似的，那需要细细品味才能觉到的涩是独属于猪血的扎实。

虽然都是血，但是和大分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆的，而血是细，更一，也更厚重一些。

因为血的时候里加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味比较单一，而它是复合郁型的，更有“血”味儿。

蒜酱，是吃血时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在中盘旋、织，还有丰腴的油脂香，多味结合在一起，一去，超级无敌好吃！

吃完前半截，再把带着衣的后半截放嘴里，则更加丰富。

衣很

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