黎安安先把一会儿需要用到的药材和材拿来。

有人参、枸杞、银杏、黄芪、当归、大蒜、大枣、还有泡了一夜的糯米。

接着开始理，把爪、、都切掉，爪尖儿有很重的腥味儿，像这清炖型汤就不能留。

理好之后，就把刚刚准备的东西依次放去，封。

的左小右，右小左，别住。

“这小还能装。”

是呢。

接着在砂锅里再放一药材还有调料，最最重要的人参不能忘。

接着就开始炖。

袁小四看着这个也没用绳什么的绑住，直接就扔锅里开始炖，还问呢，“那一会儿不会散开吗？”

“不会，一会儿就绷了。”

……

“你说呢，还是说我呢？”

黎安安白了袁小四一，“你又没惹事儿，我说你什么。”

这个至少要炖一个小时，这时候就可以其它的了。

她打算再一个北方这边好多人听都没听过，但确实是北方小吃的一样东西——回。

名字是不是很特别。

就是这么简单暴，充满了北方直的特。

直白得可。

据说，回源于清代，相传，京城有一家清真小吃店的老板制作了一馅，因其味鲜，客们吃完后频频“回”再次购买，故而得名。

这一说法取“回客”一说。

也有说法，说是因为有人在街上闻到这个的香气，被其引，忍不住“回”张望购买。

这又是取的“回张望”一说。

最后一说法是因为它的法，制作过程中，面需要折叠“回”。

黎安安觉得还是前两个说法更有意思，让一个直白的名字平添了几分生动和浪漫。

回的法不尽相同，其中一个是成元宝的样，用油炸。

还有一个则是成一个条儿，用油煎。

黎安安打算的就是第二。

这么其实有像锅贴，但是黎安安认为回和锅贴区别还是很大的。

首先起源就不同，回是北京清真小吃，锅贴则与饺文化相关，是煎饺的一变。

回用半面，较厚；锅贴则是用死面，面薄。

回基本就是用，锅贴可以用的馅料就比较多了，饺能用的，它都能。

最后就是形状了，回两边折起，最后来的是方，而锅贴则是敞开的。

不过，单说味的话。

客观来说，黎安安觉得——嗯，确实有那么一像吧。

不过还是回好听，多有意思。

锅贴，嗯，略失。

就像是舒芙，听着就好吃，要是叫它发糕，就觉得，这个东西也不是不可以不吃。

第60章 参汤＋回2

回的法很简单。

先和面，一斤面六两。

温要用手碰着微的那，大概五六十度，慢慢成细腻光的面团。

黎安安在这面的时候，袁小四就在那剁馅儿。

叮叮咣咣的。

在现代，绞机“嗡”地一就可以解决的事，现在得靠人工在那剁半个小时。

不过，实话来讲，确实是手剁的会比机绞来的好吃一儿。

手剁来的馅可以更好地锁住，最后的成品多且有嚼劲。

而用机绞，会对的肌理行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后馅就会变得很黏糊、实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。

但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。

先用机绞一，很短时间、颗粒还大的时候就停来，然后拿来自己剁

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