鹅你打算怎么吃？咱们听你的！”

案板上的大鹅终于听到有人说它们是好鹅了，这一总算没白，而且这个小同志听起来是个识货的，它们也竖起耳朵仔细听，这可是决定它们能不能风风光光的关键时刻。

林小棠想了想，睛一亮，“上周咱们不是说好了要酸菜嘛，那要不今天就个酸菜炖大鹅，这鹅油足，酸菜也能跟着沾光，炖锅吃起来也和够味。”

原本垂丧气的大白鹅听了也满意了，「酸菜炖大鹅？听着还不错，这酸菜说不定还能给咱们解解腻呢，再说了，它们可是腌菜，肯定抢不走咱的风，不错不错！」

其他几只鹅也纷纷表示赞同，「这搭，鹅看行！酸菜能油，咱这油也算是有了用武之地了！」

「就是！总比红烧！回回都是红烧多没意思！」

说就，看着时间不早了，这大鹅可得炖透了，林小棠挽起袖跟着炊事班开始忙活起来。

“这酸菜切成细丝，最好用凉多投洗两遍，去掉些酸咸味，但也别洗太狠，不然没味儿了……锅炖之前可以先煸炒煸炒，去掉酸菜里的涩味，吃起来更。”

“这鹅块先用冷泡上，去去血沫，等会儿咱们先锅焯个，加料酒和姜片就成……”

林小棠一边忙活，一边细细地讲解，炊事班的几个人也是边边学，两不耽误，遇到不清楚的还可以凑近了仔细问个清楚。

泡好的鹅块锅焯去腥，大火烧开后撇净表面浮起的灰沫，然后再煮个十来分钟，把大鹅煮透了，这样才能彻底的去除腥膻味。

鹅块蹲在漏勺里痛快地甩着珠，「好家伙！这得够劲！这异味全跑光了，等会儿炖来肯定能香掉大牙！」

油后葱姜蒜、八角、桂、椒、辣椒爆香，调料们在油里刺啦作响，郁的辛香味瞬间弥漫了整个后厨。

“香！真香！”陶班忍不住赞叹，“这大料一锅，那味儿就来了！”

林小棠把焯好的鹅倒锅里，大火翻炒，炒到鹅金黄微焦，油脂滋滋往外冒了，这才淋适量料酒去腥，再加少许酱油调，郁的香混着大料的辛香到窜。

鹅块也在锅里蹦跶着，忙不迭地促着，「快炒快炒！快把我的油香来，酸菜还等着油呢！」

「对对对！多炒会儿，把炒得焦黄焦黄的，这样炖来才香！」

翻炒均匀后，往锅里加足量的没过鹅，大火烧开，汤渐渐变成醇厚的白，上面还飘起一层金黄的油。

“转小火再慢慢炖上一个钟，”林小棠看了看墙上的挂钟，“等鹅炖得八分烂了，筷刚好能戳透的时候，咱们再把提前煸炒过的酸菜倒去，酸菜要是太早放去就不脆了，影响。”

大灶里的柴火噼啪作响，炖鹅的铁锅里也咕嘟咕嘟地冒着泡，后厨里气腾腾的，等大鹅炖得差不多时候了，林小棠这才掀开大锅盖，汤白诱人。

“可以酸菜了。”她说着，把酸菜丝倒大锅里，用锅铲推匀，让每一酸菜丝都浸到汤里，然后加少许加盐调个底味。