鱼自然解冻后，将鱼从对半劈开，然后一定要把鱼腹的黑和鱼鳃刮净，这几是腥味的来源，理好的鱼反复清洗净。

接来是腌制去腥，在大盆里倒适量的料酒、姜片和葱段，将调料均匀地涂抹在整个鱼表面，尤其是鱼鳃和划，里里外外都要照顾到，腌制大约十几分钟，让料酒和姜葱的味渗鱼里。

趁着大鱼腌制的空隙，林小棠领着帮工婶将堂腌制了一整冬的红辣椒从大坛里捞来，翻动间，一烈的酸辣气息扑面而来，闻着就让人神一振。

“咚咚咚……”

腌辣椒们兴奋地在案板上来去，辣椒四迸溅，连带着空气里的辣味都了，引得后厨里的众人忍不住连连打嚏。

「来啦！来啦！我们来啦！」最红的那几颗辣椒得意洋洋，「这回低要让同学们瞧瞧咱的手吧？我们可是堂里的招牌腌辣椒，酸辣够味，谁吃了都竖大拇指！」

旁边的辣椒碎也跟着嚷嚷，「就是就是！等会儿把咱们铺在鱼上，蒸来那味保准香飘十里，同学们吃了肯定停不筷。」

林小棠把洗净后的腌辣椒通通剁碎，然后集中放大盆里，接来就是给这盆辣椒碎调味增香，这辣椒蒸鱼好不好吃，这辣椒的底味至关重要的。

她先往辣椒碎末里加了不少的蒜末，然后又加少许白糖，这可关系到辣味的层次，当然是必不可少的，因为加的白糖不仅可以中和剁椒发酵后的酸味，同时也能提鲜，让呛人的辣味更柔和。最后再加少许酱油，将辣椒碎和所有的调味料充分搅拌均匀。

辣椒碎准备好了，鱼也腌得差不多了，先在大蒸盘里铺一层姜片和葱段，这样既能一步去腥，又能防止蒸的时候鱼粘在盘底，把腌制好的鱼沥分，然后平铺在盘上，林小棠还不忘在鱼上均匀地撒上薄薄一层盐和少许胡椒粉，给鱼增加个底味。

最后，重戏来了，林小棠将调好底味的辣椒碎均匀地铺在鱼表面，尤其是鱼厚实的地方可以稍微多铺一，这样鱼碎能更味。

剁椒们兴奋地在鱼表面翻来覆去，「今儿的鲜辣味儿可就全靠咱们啦！咱们把鱼大哥包裹得严严实实的，这肯定味了！鱼大哥，你可要争气啊！千万别辜负了咱这一红妆。」

混在辣椒里的白糖小声嘀咕，「你可别太嚣张了！没有我来中和你的冲劲，同学们保准辣得直脚，到时候泪鼻涕一起，哪还能品鱼本的鲜灵？这功劳，也有我一份。」

红艳艳的辣椒们不服气地反驳，「切！没有我们，你就是个甜疙瘩，谁吃鱼放那么多糖？真是不会过日。」

这时蒜末也默默地小声嘀咕，「还有我们呢！没有我们去腥增香，鱼那腥味，你们再辣也压不住。」

准备工作在材们吵吵闹闹的争声中就绪了，大灶上的几大锅已经烧开了，蒸汽腾腾的，将铺满剁椒的鱼一盘盘小心地放蒸笼里，然后盖上锅盖，大火蒸一刻钟左右。

蒸好后先不急着开盖，焖上几分钟，让鱼更，就这短短的几分钟，对翘首以盼的师傅们来说，可真是漫啊，特别是闻着空气里早已经弥漫开来的鱼鲜味，还有剁椒的酸辣味。

另起一锅，猪油烧，然后将蒸笼抬灶台，在蒸好的鱼上撒上切得碎碎的葱末，最后将烧得开的油迅速泼到葱和剁椒上。

“刺啦刺啦……”

油与葱、剁椒接的瞬间爆发奇异的香气，那香味带着锅气的霸，可又和往常油爆香葱姜蒜和辣椒香味截然不同，鲜辣的香气里混着蒜末的焦香，还带着鱼的鲜，各味纠缠在一起，瞬间就勾得人神一振。

浑裹着红亮亮的辣椒碎的鱼得意宣布，「锅啦！锅啦！看看我这排场，红得多喜庆，多闹！这鲜味藏都藏不住了，真是拼命往外冒啊！」

辣椒凑过来酸溜溜地说，「鱼大哥，你可别光顾着自己得意，没有我的酸辣，你就是个平平无奇的冻鱼，哪能有如今的风光？」

鱼着直冒气的脑袋，那得意劲儿更足了，「对对对！辣椒妹你说得对！要鲜一起鲜，要香一起香！咱们可是一伙的！」

后厨里，早已被这香气折磨得坐立不安的师傅们此刻都围了过来，真是直勾勾地盯着那几大盘香气四溢的辣椒蒸鱼。

“嚯！”孙师傅忍不住使劲溜了一，

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>