净的，哎呦喂，这味儿可真冲……”

“那可不！”胖师傅也笑着举起手里洗好的一截，“这刚拿来的时候真是又腥又粘乎的，这会儿瞧着多清啊，胖乎乎的看着就喜人。”

「就是就是！」一颗颗腌得金黄透亮的大酸菜终于有机会缸了，个个兴奋地雀跃着，「咱们借你们清解腻，你们借我们油，大家伙在锅里一汇合，酸香辣齐活了，等会上了桌，那绝对是一盘镇得住场的菜，同学们肯定喜的不得了。」

「咱们虽然让师傅们费了老大劲，可你瞧瞧他们乐呵呵的，还有那小同志期待的神，看来都是识货的行家啊！今儿咱们肯定能成一盘好菜。」最的那段大也是满怀期待。

接来倒挤分的酸菜丝，和锅里的一起大火翻炒均匀，直到把酸菜的酸涩味炒来，炒到酸菜塌，炒酸香气来。

们早已经在锅里快地翻，滋啦作响，「完毕！咱们的油脂全激发来了，酱香也味了，准备迎接酸菜兄弟啦！」

另一边，大铁锅早已烧得，倒适量的猪油，油后姜末、蒜片、椒粒、八角，还有一大把红红的辣椒段，“刺啦”一声，烈的辛香味瞬间充斥着整个后厨，后厨里众人忍不住咳嗽了几声。

这时候加足量清没过材，大火烧开，然后转小火焖煮半小时，时间一分一秒过去，锅里的汤“咕嘟咕嘟”冒泡，酸香和香也在慢慢合。

几位老师傅洗的时候林小棠也没闲着，她跟着跑前跑后的，一会儿给师傅们递碱面，一会儿又抓几把玉米面撒盆里，然后又帮着换清，最后还用淘米反复冲洗，一遍又一遍的，直到搓洗的变得清亮了这才算完活。

大盆里嘟嘟的也忍不住抖了抖清的，「哎呦喂，总算是摆脱了那一臭烘烘的粘了，咱是不是白净多了？」

葛师傅慢慢直起腰，忍不住捶了捶发酸的后背，看着盆里清白净的，角的皱纹都笑开了，“这玩意儿啊，就是收拾的时候费劲，等会儿了锅，那香味一来，保有多少都不够大家抢的。”

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将大料爆香后，接着倒切好的段大火猛炒，炒到表微微焦黄，那特殊的味混着辛辣香气在厨房里弥漫开来，你要说臭吧，确实有，但不知怎么又勾得人直。

林小棠将炒到表微微发皱，煸足够的油脂后，加适量酱油翻炒上，瞬间裹上红亮的酱，更加醇厚的香味慢慢冒了。

大铁锅里的酸菜丝在沸腾的汤里疯狂地收着释放来的油脂和鲜味，它们得意，「真香呐！我的酸香和你的油脂香可真是太般了，这味绝了！」

「可……可我闻着咋好像还有味儿？你们都没味儿了吗？待会儿同学们会不会嫌弃啊？」旁边一盆里的惴惴不安地问。

清洗净的被放大铁锅，加冷，扔几段大葱、几片生姜，再倒一去腥的米酒，大火烧开，汤面上浮起一层灰白的浮沫，用勺仔细撇净，再煮上十几分钟，捞焯好的，等晾到不手了，切成大小均匀的小段备用。

旁边另一截也惬意地喟叹，「就是！老师傅们这手劲儿搓得我可真舒服啊，这可把那些脏东西全带走了。」

「哎呦，我的傻兄弟！」最开始说话的那截老气横秋地开了，「这可是咱们独一无二的风味啊！同志们就稀罕这个味呢！再说了，这哪是臭味啊？这叫香，这可是最接地气的好味，等会儿和酸菜这么一爆炒，保香得他们找不着北。」

旁边酸菜缸里泡着的酸菜们早就听到了外的动静，此刻忍不住翻了个，酸溜溜的咕嘟冒了个泡，它们迫不及待地喊话，「兄弟，听说今儿咱们要搭伙了？放心，等会儿了锅，我这酸的劲儿准保帮你把最后那腥气遮得严严实实的，顺带还能给你添开胃的酸香，保准让你香到认不自己。」