甚至连开早会的时间也没有放过，开早会的45分钟是吃饭时间没办法心，但是可以培养在心上的审，多看一好看的心，说这些好看的心好看的在哪里。

周师傅的指法教学，是从意识上到技术上的全方面教学。

技术肯定是要教的，指法很吃基本功，最关键的就是要手稳，且快，还要懂得彩的搭和调。

这一单看周师傅那天的什锦果就能看来，想要把心的栩栩如生，以假真，就要把细枝末节的地方好。叶不光要到形似更要神似，除了需要薄厚得当，曲线合理外，叶片的纹路、颜，甚至连叶片上可能会现的小黑、小斑都要注意到。

对于这些把指法卷到极致的心而言，细节决定成败。

想要把心得如此细致，除了要学会合理应用各各样的工，包括但不限于小夹、小镊、针、柄、勺和一系列心师傅可能会定制的工外，手稳也很重要。

手快同样重要。

一个面果儿三个小时，得再漂亮也当不了优秀心师傅。

太慢了，哪个客人能等得了。

幸运的是，这些基础的东西秦淮并不需要练习。即使秦淮没有刻意练过指法，但是他的级指法摆在这里，无论是手稳还是对工的使用秦淮都算基础还不错。

这也是为什么之前赵诚安会跟秦淮说他的指法一时半会儿练不来，要时间慢慢练的原因。

秦淮不是零基础，他是有基础且乍看上去还不错，想要更一步挑战难度，这可不得时间慢慢练嘛。

对于秦淮这样的学生，周师傅有另外一教法。

“来，看看这几个碧玉青菜，手上动作别停继续你的刺猬包，用睛看就行。你觉得这四个碧玉青菜里哪个的最好？为什么？其他几个哪里有问题？”周师傅把一盘刚刚蒸熟的碧玉青菜放在秦淮面前。

所谓碧玉青菜，就是用磨粉和米粉来的造型为白菜的非常小巧致的心，是镶粉糕团类心中的一，和什锦果盘属于一类心。

相较于什锦果盘，碧玉白菜的难度系数要小很多，因为后者看上去就知是假的，没有那么以假真的要求。只需要得好看，得致，得像给小朋友玩的小手办就行。

这类心在指法上的要求和面果儿差不多，但在味上没有什么要求，原材料通常就是简单的磨粉和米粉。也不需要像面果儿那样，一定要用果或者蔬菜来调，这类心的彩通常非常鲜艳，同时味也不咋地，就是普通面粉团蒸熟的味。

主要起到一个造型上的作用，摆在桌上好看的。

秦淮正在拿小镊给手上的胖刺猬夹刺，顺着周师傅所指的方向朝餐盘里的碧玉白菜看去。4个碧玉白菜大小造型各不相同，有的稍微青翠一些显得像白菜，有的绿得很更像是翡翠白菜。

还有一个颜比例没有调好，绿的叶片到白的菜梗之间的渐变没有刷好，看上去像是刷到一半没墨了。叶片的褶皱也很僵，该开的地方没有开，该合的地方没有合，乍看上去像是买3送1送的那个赠品。

秦淮只扫了一就知那个最丑的肯定是苏乾的。

只能说苏乾天天被骂也不冤枉，在学徒里他算是优秀的，但是想当周师傅的亲传弟，哥们还有很的路要走。

秦淮用角的余光看着手中的胖刺猬，手上动作微微放缓，继续一个一个夹刺，打量起另外三个碧玉白菜。

碧玉白菜是没有标准答案的心。

你可以把它得更像现实生活中的白菜，颜层次稍微丰富一，叶片不规则一些，不一定好看但一定很有特。

你也可以把它的非常假，假得就像博馆里会展的用玉石成的碧玉白菜一样。菜叶分绿得惊人，渐变的地方似乎也没有理好，一白一绿差反差非常大，但是却又很好看，给人一小巧致的觉。

“周师傅，我觉得这个最好。”秦淮伸手指了指盘里那个最假的，一看就知是赵诚安的。

用周师傅的话来说，赵诚安心匠气很重，照本宣科，别人教什么就什么，没有一自己的想法。但是这份匠气放在这纯造型的心上，简直就是超级加分项，如虎添翼的那。

至少秦淮是这么认为的。

造型这东西，有的抄当然要

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