是哪里了问题，咱们不是要先研究酱再研究包吗？”

“这个问题先放，咱们先研究酱。”

提到正事郑思源也没有心eo或者兴了，抓起一个包，开始边吃边反思。

当天午，郑思源和秦淮就开始研究蟹黄酱。

两人研究蟹黄酱的方式也很简单，穷举法，试。

郑思源家里几乎集齐了市面上所有能买到的蟹黄酱和市面上买不到的蟹黄酱，他早上来上班的时候把这些蟹黄酱全都带到了云中堂来，满满当当足足8大箱，让秦淮都不禁叹现在蟹黄酱的市场真的是竞争太激烈了。

这玩意儿到底是有多赚钱啊？这么多商家卖。

郑思远带来的蟹黄酱他自己都没有全尝过——他只吃过一分。

郑思源的习惯是每尝一罐就要把它加工熬成他想要的蟹黄酱的版本，这是因为郑思源知双蟹包的蟹黄酱大致要什么类型的，他吃过真正成功的双蟹包，他有思路有方向。

但是这些东西秦淮都没有，秦淮只吃过翻车的。一个从小只吃过烂香蕉的小孩是不会知正常的香蕉有多么甜的，秦淮就是那个目前只吃了烂香蕉的小孩，加上秦淮这么多年心非常擅穷举法，所以他把郑思源买的每一蟹黄酱都开了。

两人一午什么事都没，净尝酱了。

后厨的几个厨艺台上摆着满满当当的蟹黄酱。

秦淮虽然没有吃过成功版本的没有思路，但他有味觉，而且是的味觉。凭借郑思源的基本描述，秦淮把这些蟹黄酱分为三个品类。

第1类是品质的一分钱一分货类，基本都来自黄记的供货商渠和网上价买来的品蟹黄酱。

这些蟹黄酱在选材上没有问题，用的蟹黄的品质都还不错，制作过程中也没有添加太多杂七杂八的东西，没有滥竽充数来降低成本，是当之无愧的上品。

不过考虑到双蟹包所需要的蟹黄酱可能不需要这么好的上品，秦淮决定先拿一来拌面。

今天晚上云中堂的员工餐一定会是蟹黄拌面！

这些蟹黄真的是太好吃了，秦淮午品尝蟹黄的时候非但没有吃腻，反而越吃越馋，恨不得当场抻一碗面煮熟了拌蟹黄。

第2类是中间品质，原材料没有什么问题，但是为了降低成本或多或少都添加了一些不该添加的东西，例如蟹、鱼、之类的滥竽充数的小玩意。用大量佐料试图掩盖其味，让这些低成本的材混在其中，但是瞒不过秦淮的。

这一类是秦淮和郑思源最看好的，他们的料够重，味都，虽说在材上不是非常纯正的蟹黄酱，但是味不差。