他儿郑思源，那可是白案厨师圈里赫赫有名响当当的天才。

“当然是第一，龚良当上科那一年，想顿顿吃汤、瘦、骨汤熬来的蟹黄烧麦，他吃得起吗？要不是他是我师父的邻居，我师父才不会给他一个月那么难的蟹黄烧麦呢，光调味就要折磨死人，当年找遍全城估

郑达摇摇。

“我说的两馅料，一是虾为底，拌上蟹和蟹黄，调味直接上锅蒸了。这馅料的蟹黄烧麦前期准备工作比较简单，但是调味难度非常，难以平衡蟹和虾之间的比例，没有好用你们的话来讲就是严重翻车，吃起来要么极腥无比，要么吃不虾和蟹的味，只能吃到重的佐料味。”

秦淮抢答：“这个之前思源跟我说起过，一是鲜虾蟹黄馅的真蟹黄烧卖，还有一是鲜虾黄的平替版蟹黄烧卖。”

“另一在调味上的难度相对来说低很多，但是制作工艺非常复杂。它的馅料需要提前熬制，把螃蟹蒸熟后拆蟹、熬蟹油，把蟹、蟹黄和瘦、汤、冻、骨汤一起熬制，像吊汤那样熬。这样来的蟹黄烧卖虽然步骤繁琐，但是品控可以保证，不容易翻车。”

刚吃完午饭不久，郑达就来了。

那是思源低调，平时不参加厨艺会，也没怎么去大酒楼拜师学习过，天天窝在小区门怎么可能闯名声。

“思源说的是现在市面上卖的蟹黄烧卖，但是当年我师父在国营饭店里蟹黄烧麦的时候，没有黄的平替版。那个时候黄比螃蟹贵多了，怎么可能拿黄给螃蟹平替呢？”郑达解释。

胡扯，荒谬，谣言！他们懂什么个厨师！

秦淮午饭照例是黄嘉亲自开小灶的员工餐。

黄胜利昨天的复查况非常理想，医生给黄胜利安排了全理疗方案。这两天黄胜利都要待在医院里理疗，且禁止靠近厨房，指导秦淮的重要工作由郑达暂时接手。

什么？你说好多白案厨师都不认识郑思源？

黄胜利的那些弟不是郑达拉踩，徒弟收的倒是不少，足足9个，一个能打的都没有。

不像他，虽然这么多年只教了一个徒弟还是自己的亲儿，但他的儿争气呀！

“当然，以当年的成本来论，第2的成本会比第1很多。”

郑达表示之前的教学都是误会，那都是随便教教的，本没有展现他的真实平。现在他将拿他120的努力和，让秦淮看看什么才是真正的金牌名师。

拜托，他郑达本来就是白案圈里赫赫有名的天才，他都亲承认他儿是天才了，他儿能不是天才吗？

“小秦，你想学蟹黄烧麦我真的很欣赏，现在愿意学这菜的年轻人不多了。你找我学算是找对人了，实不相瞒，我师父当年最有名的几心里就有一是蟹黄烧麦。不信你去问龚良，他当年当上销售科科后，在国营饭店连吃了一整个月的蟹黄烧麦，他最清楚了！”

手艺最好的就是大弟黄嘉，论天赋也只比寻常厨师好上那么一些算不得天才。小徒弟董仕的天赋是还行，但董仕不懂事啊，太有自己的想法，也算不得什么好徒弟。

这一次，自封的金牌名师郑达带来了他的蟹黄烧麦教学。

而郑达本人，自认为是一位不世的名师

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“这个蟹黄烧麦有两馅料，我先来给你基本介绍一。”

大家吃心吃多了大量摄碳和糖分伤，特意准备了药膳。

什么？你问那郑思源怎么会是白案圈里公认的赫赫有名的天才？

黄胜利懂什么教徒弟。

什么？你说我郑达在厨师圈里也不是很有名，有很多人不认识我？以为我就是个卖心的商人？

郑达给秦淮带来了一个好消息。

秦淮：？

“那当年龚先生在国营饭店连吃的一个月的蟹黄烧麦，是用哪一方法的？”秦淮问。