秦淮在看视频教程的时候，就发现酒酿馒最关键的因素在于温度。所以他在制作的全程一直在严格控制温度，和面、搓、发酵乃至蒸制，他以为他已经得很周全，可是刚刚黄汐让他意识到，他其实有一个地方没有控制好。

酒酿。

对于酒酿而言，温度是酵母繁的关键因素。

在不用榨机的基础上，把酒酿捣碎的方法其实有很多，视频教程里的秦婉选择了最慢同时效率也比较低的方式。秦淮一开始以为是因为秦婉是女力量比较差，所以只能用捣慢慢的捣。

现在想来，这可能是秦婉故意而为之。

因为慢慢的捣不会改变酒酿的温度。

而榨机的速旋转会让酒酿升温。

现代科技确实可以料理里变得更加简单，但有的时候可能会使料理的过程一些小小的差错。

秦淮从料理台上找到了用来捣香料的全工，捣，小罐容，还有一个塑料防溅盖。

黄汐买来的酒酿打开。

酒酿在冰箱冷藏室冷藏了一晚，保存良好，早上的温度不算太，黄汐过来的这一路上正好让酒酿恢复室温。

秦淮把酒酿倒容，慢慢捣碎。

一一，动作轻柔。

“爸，烤箱帮我盯一，酥饼烤好了直接拿来就行。”秦淮也不烤箱里的酥饼了。

等秦淮把酒酿捣得差不多的时候，王大爷才姗姗来迟。不过他今天迟到是有原因的，他把他老婆带来了。

“娟儿，我说了吧，今天小秦师傅一定鲜虾馅的蟹壳黄。你闻闻这味，绝对是刚锅的！”王师傅一堂就大着嗓门得意地。

王师傅的老婆陈娟有不耐烦的，加快脚步朝窗走去，走到九号桌边上看见固定搭档曹大爷和许图，还笑着冲两人打招呼。

“陈，你也来啦。”曹大爷也很。

陈娟：“雨天本来不想门的，还不是我家老王。非说什么5块钱的蟹壳黄如果他买了带回家就只值三块了，抠得要死。要不是我家建华等会儿还要上班，他恨不得把我、建华、建华媳妇还有乐乐全都打包带过来。”

曹大爷大笑：“王老，你这个病什么时候才能改？”

王大爷辩解：“蟹壳黄本来就是要趁吃刚锅的，今天雨，等我带回去都凉了，你们简直是不懂欣赏。”

说吧，王大爷去窗，意识想对秦淮说：小秦师傅，先来10个蟹壳黄尝尝味。结果刚向窗看去，就发现秦淮正在窗附近专心和面，见他这么专注又不好意思声打扰。

黄汐见状一个健步上前，给王大爷夹蟹壳黄。

王大爷端着蟹壳黄坐到9号桌，顺便寄走另一个不拥有姓名的大爷让自家老婆坐，小声问：“小秦师傅怎么今天馒得这么晚？”

许图冷哼，同样小声说：“还不是因为你。我都听说了，就是因为你昨天早上打击小秦师傅，说他的酒酿馒不如姑苏的，给人家小秦师傅刺激到了，昨天了12个小时的馒，不要钱免费送了一天。”

“你去打听打听，咱们小区来堂吃饭的那些住，有哪个昨天晚上的晚餐不是馒榨菜的。”

王大爷惊呆了，他没想到自己只是单纯的说了一大实话，就给一个小年轻幼小的心灵造成了如此大的伤害。

王大爷有些愧疚的挠挠，吃了一蟹壳黄，鲜、香、酥，更愧疚了。

“我只是……一不小心说了实话罢了。真的，井师傅的酒酿馒真的比小秦师傅好吃，小秦师傅跟他本就比不了。”王大爷超小声。

众大爷：？

你还说！

王大爷看了一窗后的秦淮，整个人已经被疚淹没。

要不托之前厂的老同事打听一井师傅现在是否还健在，健在的话住哪儿？让他打个电话安一小秦师傅？

井师傅这么喜小辈的人，应该不会介意打这个电话的吧？

王大爷心想。

秦淮压就没注意到王大爷来了，他现在全的注意力都集中在手上的面团上。

从酒酿捣完过滤和面开始，他就觉得觉对了。

这是一拿到正确答案的觉。

虽然面还在发酵，看上去和之前也没有差太多，让秦从文过来观察一甚至可能看不任何差异，但秦淮心里就是有一直觉。

这直觉告诉他，这把稳了。

优势在我！

在这良好的直觉之，秦淮觉得自己搓的时候都非常顺畅。这觉就像是医生给病人看病的时候看到了一个教科书般标准的案例，一边觉得自己真，一边很快乐，甚至还想发微信把这个好消息告诉同事。

秦淮一直守在面团边上，蒸制的时候也寸步不离，甚至没有发现不知不觉早峰已经开始了。

早峰时间段，是云中堂客

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