她的还是碱面，吃起来弹牙。

这面的法简单，锅里加椒，开火炒到香味。亲自炒的椒要比成品椒粉要更香，特别是在凉面这烹饪方式中。只有一需要注意，就是不能炒糊，椒糊了会反苦。

椒分炒之后即可锅，放凉后捣碎。

除了椒要认真对待之外，另外一个要认真对待的就是酱油。

凉面所使用的酱油必须是熟酱油，因为这是在凉面锅过凉后才放的料，直接用生酱油来拌面的话，会有无法言说的怪味。这也是区别于外面凉面味的重要烹饪方法之一。

锅里搁油，放一些椒后再倒酱油。安静的厨房突然传来哗啦一声响。

正在岁月静好的几人听到这声音，连忙转过看向凌越。由于他们已经看过凌越凉面了，所以并没有过多观察，而这声音倒是又引了他们的注意。

“怎么凉面还有这一步骤呢？”唐怀远问。

“之前你看到的是天吃凉面的烹饪方法，这次是夏天吃凉面的烹饪方法。”

“嘿，还分季节呢，那我倒要学习学习。”

他已经在凌越学习了很多烹饪技巧了。就这么多技巧，他钱都学不到，但却在真好吃免费学到了，所以在他凌越才是他唯一的师父，法国那个，排第二。

“随你学。”

加了椒的酱油被油炸过后，香气倒是跟黄豆酱有些相似，不过要比黄豆酱更香。

酱油只需要炸个一分钟左右即可倒来放凉，放凉之前还得将椒捞个净，这活就不是凌越了，而是凌越的小助手邓一珩。

而她则是趁这个机会首先将凉面的拌料好。

二八酱兑温搅拌均匀，加些盐、味、糖、醋，搅拌均匀后再倒熟酱油，倒酱油后的拌料不至于太白，颜很好看。

此时椒已经捣碎，全将其倒拌料中，为了提鲜，凌越还加了些胡椒粉，这样在吃过一凉面后，还能回味一麻味，如此拌料就已经准备好。拌料她了很多，这东西可以冰箱储存三天，三天味都不带便，随时可以取来拌面吃。

此时凌越锅煮面，锅里倒满凉在开之前先切面码。

面码是很快，所以凌越决定在煮面之前再切，不选择全一次切好，一次切好的话，时间了分失，不够新鲜。

黄瓜、小萝卜切丝，青蒜切末。凌越没有把丝切得很细，因为夏天吃凉面，吃的就是一个豪的劲儿，面码太细，吃得不，所以细程度适中就好。

切好后正好也开了，这会直接面。锅里很多，因为煮面必须得宽，否则面不能均匀地吃，容易造成粘连、糊锅的现象。而且太少还会延烹饪时间，如今真好吃最缺的就是烹饪时间，所以煮面自然得够。

而凉面跟煮面还有一个本质的区别，就是不能煮的过熟，刚熟就行。

因为后续还有过凉、拌油这两个步骤。如果煮得过熟就失去了劲儿，失去了劲儿的凉面在她就是失败的凉面。

在凌越切丝的时候，几人一直在盯着看。即使凉面她好像已经过很多次了，但是每次看到她动刀都忍不住看过去，实在过于赏心悦目。特别是黄瓜丝和萝卜丝整整齐齐的码放在碟里的时候。

“太漂亮了。”陶庆英叹。他已经跟凌越学了很久，但还是学不这一手漂亮的刀功。

“慢慢来，多练，你也可以。”凌越笑着说。

陶庆英被鼓励到了，使劲儿：“嗯！”

此时面正好煮熟。凌越接了一盆凉，直接将面捞起倒凉中。又再次用清洗净。

将净后，直接倒油，其实面凉了之后放不放油都可以，但凌越还是选择放，因为这样可以更大程度的避免面粘连在一起。

油是葱油。一葱香的味，加了油的凉面，像被施了法一般，面与面之间缓慢散开，接着撒面码，再倒两勺拌料。

凌越没有搅拌，而是给客自己搅拌。她不是为了省时间，绝对不是。

这样一碗凉面，再上外白安的桃冰饮，那叫一。

“外的辣椒油记得及时补货，这样一碗凉面虽然足够有味，但不辣，所以会有很多客选择加辣椒油。”凌越说。

她拿准了客得胃，今天的辣椒油使用量是平时的三倍。

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>