“真的？”凌越虽然有些不信，但还是从兜里拿一包生菜，“那你这两天就先试着五平米，如果产量不错，再大批植。”

除了鲍鱼需要切之外，芹菜也需要切。芹菜的味清香，通常的法是凉拌和腌制，但和鲍鱼一起菜也是绝佳搭。

凌越说话温柔，但陶庆英却听了话里的定。

鲍鱼已经被清洗净，毕竟是昂贵的限定菜，好吃的同时也要好看。但这菜所用的鲍鱼必须是活的鲍鱼，否则切成丝后鲍鱼的肯定会非常。

鲍鱼需要两次清洗，第一次清洗是没取之前，用刷把黑的残渣刷净，第二是取之后，倒一层一米淀粉，加后裹住鲍鱼放置五分钟左右，就能把角落的脏东西给清除净。这样清洗来的鲍鱼不仅好看，而且后续再炒的时候，才会更好。

邓一珩答应得很是迅速，几分钟后他突然反应过来，他不是负责养羊的吗？怎么突然变成菜农了？

观察完大棚，凌越把邓一珩留在农场，自己带着剩余的人回到饭馆，开始今天的限定准备工作。

“我也是步了，参与到限定菜的制作过程中来咯。”陶庆英说。

“嗯~”

凌越却是无所谓，“这有什么，我只要让赵俊给发你会的几菜不就好了，而且返场菜不是天天都有，我都这么相信你了，你也得相信你自己呀。”

凌越看着她溺一笑，“何止，你即将要师咯，现在你已经能够准把控很多菜的火候和调味，只要正我这儿过关，在客那儿肯定也能过关。”

“那就好，加油啊，让客看看你的刀工如何。”

如今有了牧向晓的加，真好吃的汤当然也不会少。为了这菜整的鲜味，凌越还在葱姜里加了一勺鲜黄的清汤，再加盐、糖以及一勺芡儿搅拌均匀，这就是这菜最主要的味来源。

激励完陶庆英，凌越这才真正限定菜的烹饪工作。

听到这话，陶庆英首先是开心，但开心之余是怕自己得不够好，于是连忙摇：“谢谢越越信任我，但我觉得自己还有步的空间，我还不能。而且我只掌握了小分菜的髓……”

今天的限定菜是芹皇炒鲍丝，鲍鱼是新鲍，可以生吃，也可以炖煮。但她今天一改往日的鲍鱼传统法，炒鲍鱼。

“既然如此，我一定会好好努力，不让越越失望！”

唐怀远一脸自信，“没问题，这对我来说简直小意思。”

现在是午四半，因为第一位预约限定菜的客人预约五到店，所以凌越要提前。她自己也说过，到店十分钟就能够餐，吃上最新鲜的味，这就是限定菜的特殊权利。

她这样分时段营业还有一个好，就是能够然让顾客自主选择什么时候来就餐，这样她的烹饪时间就不需要过于集中，期间能有更多的休息时间。

而鲍鱼也分大小，凌越买的鲍鱼为55厘米，它的外形完整，见不到一缺，而且整看起来非常厚重，底宽阔，非瘦。整泽度亮，如果是不鲜活的鲍鱼，泽会非常暗沉。

“越越的意思是？”

芹黄炒鲍鱼丝 百分百纯好吃

“这就对了嘛，以后自信一些，多学学你那哥几个。”

见凌越还有菜要切，唐怀远脆全包了，虽然切得没有凌越那样又快又好，但整看起来也算过关。最后再切一些红椒俏，顺便给这整清淡的菜增加。

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在唐怀远切菜期间，凌越也不闲着，葱姜切成末泡一碗葱姜，这样待会在炒鲍鱼丝的时候就不要在煸香，尽可能减少这菜的油腻。

那儿绝对能够丰收。”

“以后的返场菜都由你来负责。”

不过这都不重要，只要是老大吩咐的事，他都能完完成！

“先将鲍鱼切成片，再切成丝，丝要是筷般细，没问题吧？”凌越将洗净的鲍鱼放在台面上，笑盈盈地看着唐怀远问。

基本上每个饭馆在营业期间都会有汤，骨汤羊骨汤或者是清汤，在菜的时候可以代替分的清，增添菜的香味和鲜味。

她今天格外开心，或许是因为大家帮她解决了家里那三位“要债”的人，他们来一次海费的时间和路费很多，这次回了家短时间肯定不会再回来了。

“行。”

她以前害怕大家知她家里的况后会看不起她，但从今天的来看，是她想多了。