被怀疑的对象凌越，这时正在另一菜，保丁。

娴熟的刀工，准的火候把控，这个字路仁已经说累。

保丁，髓就是糊辣味，荔枝。

这菜和煮片一样是家喻晓的程度，而且场的次数比煮片还要多，因为熟知的菜少，且是快菜，所需时间不多。但各家有各家的法，甚至在川蜀，某条街上相邻的两家小店，同样的菜品那法也能是大相径。

路仁看着凌越这净秀气但有力的刀工，还是忍不住开提议：“越，考不考虑短视频？我觉得你能够碾压一众厨师博主，绝对会火，到时候又是另一笔丰厚的收。”

路仁对钱不兴趣，但是她看凌越好像对钱很兴趣，否则为什么，她这么咸鱼的格会增加营业时间什么限定菜。

“短视频？目前不考虑，没时间呢。”菜就已经很累了，还要拍视频剪辑视频，还活不活了！

“以后或许会有吧。”她又补充一句。

路仁一脸我听你的表，说：“没关系，等你什么时候想拍了，就告诉我，我替你筹划呀！”

“好~”

经过这一段时间的相，凌越能受到路仁是真心实意的对她好，所以她对路仁的态度愈发的温柔。

这给邓一珩气的呀。

老大只给路仁好脸！偏心！但他不说，就垮着脸，让老大自己猜为什么。

凌越没闲心猜，保丁需要确的火候，且这菜烹饪的时间不宜太，要吃脆，不能过于实，也不能柴，最好还得有弹。这一真的很难把控，凌越自己也不确定能不能满意的。

总要试试的，她开业到现在还没失败过呢，今天也不会！

“越越，保丁是鲁菜酱爆丁演变来的吗？我们老师说是。”

“酱爆丁？并不是，保丁的前应该是辣丁。鲁菜的酱爆丁是用酱来炒，是爆，咸香。但川菜的保丁用不到酱，是保，是荔枝，主料只有辣椒、椒、生米和葱。”

凌越一边说，一边理仔公的，大块的，光是看一就能知它的新鲜程度。剔骨这一环节凌越作得很迅速，且净净。

几人都没反应过来是如何作的，这骨就脱落了，在砧板的一边孤零零地呆着。只见她将切成丁，大概三毫米大小。

哦～越越，你说的和我们老师说的完全不一样！”

“那你选择听谁的？”哎嘿，凌越抛一个送命题。

她发自心肯定地说：“当然是听越越的，你说的更有理！更有依据！”

“嗯～”凌越满意地。

切好的丁，加料酒、酱油、淀粉，码十分钟左右增香增鲜。再调个芡，糖、醋和淀粉，醋必须是红米醋或者是保宁醋，加陈醋和香醋的话，都会导致酱变苦。

这菜不仅看火候，还看烹饪的工，锅必须得保养好，得油亮，否则锅就会粘，或者是脱奖。

还是那句话，一好吃的菜，从材选择，到腌制，到所用的工，都有很细致的讲究。

一锅成菜，速度要快，四成油温加辣椒和椒，为什么四成油温，因为再些，辣椒倒就上变糊。油锅中那清脆的油炸声，已经让在场众人联想一香味俱佳的菜肴。

辣椒炒到枣红，上加丁，期间同时开大火炒散，一颗颗粒逐渐成型，呈现一非常的暗红。

再加蒜末、葱片和葱节，原本看起来有些重的丁立刻变得清新。

锅里的油冒着小泡，此时将勾兑的碗芡倒丁中，这里必须一脑倒，丁已经事先腌制过，不需要少量多次加芡来确保味，这样反而会让芡脱浆，从而变成一失败菜。

随着芡的加，气便顺着锅铲翻炒的动作快速往上爬，带着果香，钻烹饪者凌越的鼻尖，又扩散到厨房的周围，分散地“勾引”着客们。这时候再加油炸过的生米，熟练颠锅，的颜随着锅的上摆动愈发鲜亮，香气也逐渐浸里。

最后一步，收，亮油一线。酱全包裹在丁上，油分离，碟的最外一圈是透明的红油，接着是明艳的红辣，最后便是泽棕红，光泽度十足的丁，浆上得很漂亮，没有脱芡的痕迹。

一赏心悦目的菜，味更是让人惊艳。

路

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