他把整成品提给摆摊车，然后不停蹄地开始了第二餐的制作。

油赤酱、大开大合虽然引人球，但也不是所有人都喜重味，于是林夏的第二菜上转变风格，尊重材本味，多使用烟熏、发酵、冷腌等手法，主打一个极简风。

前菜之一冷杉木冷烟熏狼塔

这次选用雪原狼的里脊，手工切粒后与刺山柑、酸黄瓜、黄轻轻拌匀。用冷杉木于野外快速烟熏，极寒天气的质冰凉细腻，烟熏味若隐若现，芥末的辣和山柑的酸是睛之笔，完衬托狼的野风味。

前菜之二焙烤大王菇脆片酸油

这个法更简单，只需要将变异大王菇切成极薄的薄片烘烤至完全脱，再抹上山地族自制的酸油即可。有像厚切薯片，但有菌类的鲜，酸油则提供了风味上的平衡。

因为都是极简法，所以第二菜谱池峥是主力，主烤熊卷和熊油焗福螺也都给他负责。

前者消耗大量的熊肩，用冷杉果、海盐、野山胡椒腌制短暂腌制，再以夏冬草捆扎后急火烤制。快速鼓胀焦化的外壳把完地锁质，却不能阻挡冷杉木果香的渗。待到烤的焦糊，剥去外壳，里面是带有果香的，充满了北地族的风。

第二主菜熊油焗福螺更简单，把螺用酸的铁预先化，在熬制好的熊油中炒香蒜片，放螺后轻轻翻炒，变后即可锅。

“现在看，铁真是个好东西。”

林夏满意地看着经酸化后变得异常弹的变异螺片。

“谁想得到动死亡之后还能成胶？不然我就得发愁要怎么理这么多咬不动还硌牙螺啦！”

为了保持风格一致，简约风餐搭的汤品和甜也不能太过繁复。将蓝心脏打碎后熬煮，制成冰凉的冷汤。将熊腹烘后磨成颗粒，与大王菇粉混合后撒在汤上。汤味酸甜冰，果香郁。有酥粒丰富，再搭焦化熊油冰淇淋，顺醇厚，为好的一餐画完句。

“第二组餐。”

林夏依次把盘碗放审箱。第一组餐的鉴评结果已经来了，全为优秀，目前烹饪时间还剩三小时不到。

“之前的太浪费时间了。”

林夏振作神。

“接来，必须加快速度！”

他所谓的加快速度就是简化工艺，材预理前置，拆解烹饪步骤，实现线作业。

前菜之一山地风味福寿螺串。螺化后用酱腌制，串珠一样串在夏冬草杆上，明火炭烤至表面微焦即算完成。夏冬草加后会产生类似香茅草的香气，浸弹牙的螺中，是绝佳的开胃小。

前菜之二更是简单暴，变异熊里脊切丝焯熟，与切丝的窝废憋气混合拌经典酸辣。酸、甜、辣、咸、鲜，五味俱全。熊丝提供了扎实的，窝废憋气爆珠弹牙，令人大开。

“爆裂菇炒狼碎这我来，你负责大王菇米线，速战速决，半小时餐！”

一声令，两人同时开始忙碌。

林夏将变异狼剁碎，与大蒜、小米辣一同爆香，加鱼、蚝油等调味，锅前投大量山姜和木犀的叶快速翻炒。池峥则是使用变异大王菇浆压制米线，与林夏自制咖喱酱一同炒香后倒冷杉果浆炖煮至糯。

也就过了二十分钟，两主同时锅。两人一刻不得闲，十分钟后汤品和甜品也如期而至——量大饱冬功清汤涮熊肚搭狼血冻，虽然搭猎奇了，但味是一等一的好。

这个时候，第二组餐的鉴定结果也来了，依旧是优秀。

“很好，胜利在望了！”

两小时的剩余时间，让林夏可以从容地琢磨一些更有腔调的组合。比如萃取、泡沫、低温慢煮，将材升华为致，甚至带有哲学意味的艺术品。

第四组餐的前菜大王菇熊肝冻，听起来就很昂贵，法其实主打一个简单暴。——将变异大王菇与厚的熊肝酒渍后搅打成泥，低温慢煮后冷却成冻糕。菌类的鲜香与脂肪的丰腴联合，滋味且不说，光是卖相就足够优雅。

更优雅的是熊惠灵顿酥派，大块熊表面快速煎上，涂上大王菇泥和蓝心脏原。以酥包裹后烤箱烤至酥金黄酥脆。一刀

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