依旧是量少但讲究的摆盘，在黑石板上直线排列四枚乌贼卷，搭生菜叶和迷你饭团，再淋上一层蜂，视觉效果一。

“一共八菜？”

池峥一脸麻木。

相比之，最后一主菜乌贼红烧挞就很有市井烟火气了。

乌贼塔可的主要原料是剥去赘生的乌贼，黑疯的生有一层脂肪，温油煎后会变得异常酥脆鲜香。

后者则是选大王乌贼表最弹牙的分，用超的刀工将块切成极细的细丝。乌贼丝堆积在盘中如积雪，其上缀少许紫苏和柠檬泡沫，通晶莹剔透，风雅致，是品尝黑疯本味的最好选择。

他竟然还设计了摆盘，偌大的盘只在中间一小块区域放了一只慕斯球，周围缀了一些和面包脆，当中横贯一抹淡紫的酱料，好看是很好看，但也只有一不到的分量。

“黑疯的墨不是又腥又苦吗？保不齐就有黑雾农场的客喜这一款。我都想好了，这小众的味必须选个睛的名字，比如那个墨乌贼面就叫‘为所有执着的痛’，墨咸酥叫‘错一个人’，怎么样？”

再往看，菜单上列了三主菜，分别是炭烤乌贼足佐青酱、乌贼烤红烧挞和乌贼素面刺。

不过这事儿林夏完全不担心，他已经决定把活安排给池峥，洁癖大王的鼻灵得很，有一丁的异味都能嗅得，本不用担心洗不净。

“甜品是墨咸酥，用黑疯的墨染酥，包裹乌贼与香菇馅烤制，成莲的形状。”

林夏继续写菜单。

主林夏也准备了三：乌贼塔可、墨乌贼面和蒸乌贼大包。

“你看没看明白吗？网红商业街吃的就是一个氛围，只要氛围到了菜量多少、好不好吃都没关系，照样有大把人买单。”

而且菜量这么少，平均一盘两块须、三只黑莲酥四枚塔克的，这怎么可能吃得饱？真不会因为菜量太少而被投诉吗？！

乌贼红烧挞是创意菜，林夏借鉴了家常红烧烧墨鱼的法，将大王乌贼切丁，投小火煨熟的红烧炖煮3分钟，然后连汤带一起填预先准备的酥挞，封盖后放烤箱烤制。

池峥：……

这不就是联盟电视一台狗血连续剧中那些矫造作的菜名吗？

墨乌贼面则是以乌贼泥压制面条，用墨染黑、煮得半熟后以宽油猛火爆炒，放各菜，淋上一勺灵魂酱。这菜的髓在于锅气，堆积成山的面条放上半熟，撒木鱼和红姜丝，木鱼会在的香气中招摇舞动。

其中炭烤乌贼足和乌贼生丝面都是常规菜，前者取黑疯新生的须放碳炉，烤至表面焦脆，再刷林夏自制的8号香草酱（主要为香菜、橄榄油和大蒜的混合），外焦里，鲜弹牙。再撒上烤玉米粒和红椒粉，红黄绿白褐，五颜织在一起，堪称味觉与视觉的盛宴。

林夏摆手让他放心。

当然，前菜还有第二——辣酱乌贼卷。

果制成的特制酱，佐烤面包脆片用。

这个法本没什么难度，麻烦在墨的理。黑疯的墨酸苦中带着一丝腥臭，稍微理不净就会彻底毁掉风味，需要非常耐心细心的熟练工。

相比之前，蒸乌贼大包就略有些麻烦，需要将黑疯表赘生的墨拆，逐一清洗、改刀，再填椰浆、咖喱和虾蓉蔬菜碎，上锅快速蒸煮定型后，以葱丝扎住封。

“汤品是墨鱼鲜冻，我看你带回来的一块上连着不少骨，咱们就用这些骨熬清汤，冷却成透明冻，再缀些三叶芹，简单好，还可以打着材本味的名号卖价。”

商林夏信心满满。

“不，后面还有一个汤品和一个甜。”

用炸乌贼替代玉米饼，填各馅料，盘底撒红椒粉和酸油波浪纹，既好看又好吃。

“不会的不会的。”

不怎么样。

炉后，这菜主打一个外脆里，油赤酱渗透挞，轻轻一戳便有鲜香的汤涌，蒸腾的气会将塔的酥脆外壳化，为郁汤再增加一层。炖煮后再烤制的大王乌贼既保留了海海产的鲜弹牙，其质中还渗了红烧的荤香，尽享海陆两风。

这个创意来林夏家附近的一家小酒馆，用大王乌贼的腹前肌切成薄片，卷味烈泡菜和清甘甜的梨丝，刷辣椒酱简单烤制3-5秒，表面撒芝麻增香。

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