找是会找，但挑拣是卖家自己的事。

至于因为没有合适的，又想要成这单生意，而滥竽充数之类的，那更加不可能现。

但凡谁敢这么，老白那个大嘴嘟囔一句，他们就可以自动社会死亡了，门都不敢的那。

方爷爷左看看右看看，对这些黄鱼非常满意。

去那一堆的厨里挑了一把自己用起来最顺手的柄小弯刀，开始理起刀刃来。

等厨房里的人都开始上班后，方爷爷开始了自己的表演了。

“为了让你们次可以帮到小商，今天我理这菜的时候，就先放慢速度，稍微给你们讲解认真。”

他先给鱼嘴的，腮盖放的位置，用尖刀划开一个连接的，这是唯一的，从这里开始刀的话，就不会影响整。

因为这菜的鱼，不能有任何外的破损。

完这一步，方爷爷又拿起提前挑好的小弯刀，从鱼嘴伸，贴鱼骨，以手腕极其细的控制力，依次将脊骨骨肋骨与鱼分离。

这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。

等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和脏完整的掏来。

再从鱼嘴的位置清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有理净。

但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼是否破裂，或者脏有没有完全理净。

说到这一步，方爷爷看了一周围正在观看的菜师们。

“你们听明白了吗？”

“嗯，有明白了，老爷你继续，等我们上手试一试。”

虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。

各个睁大睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。

教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就了。

他麻溜的又理了几条鱼，还不忘传达经验。

“鱼腹的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”

“刀刃一定要贴骨，凭借手知刀刃和鱼之间的距离，整个过程要求心静手稳，快狠准。”

阿旺又开始记笔记了，记的时候，还专门回去看了上次方商教蒋峰的时候说的笔记。

说的一模一样，不愧是爷孙俩，厉害。

一群人都对方爷爷发了夸赞的声音。

这边，方商看到厨房里的人都围着爷爷，而爷爷乐呵呵的，十分兴的样，就知这几天爷爷是不会走了。

方商放心了，开始准备汤黄鱼的馅料。

汤黄鱼作为满汉全席里的菜，馅料当然不是什么普通的东西，他是由海味八珍，和山珍等一些材成的。

首先是海味：泡发好的官燕，蟹黄，关东辽参，澳洲带，鲜鲍鱼，斑节虾仁。

山珍是云南羊肚菌，金华火，米和青豆。

把这些材照各自的特先理好，还要准备汤底。

如果只这一菜的话，汤底就要专门理，但宴席菜里有开白菜，那是最品的汤料了。

正好可以拿来汤底，光是这些材，就可以看，汤黄鱼的味之了。

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