七半的时候，方商准时到店里。

今天要12桌的宴席菜，各步骤细，还真得早早的准备。

他走到厨房里，开始安排今天的工作了。

龙凤呈祥是一凉菜拼盘，把时里的时令蔬菜成凉菜，再加上凉拌，凉拌猪耳朵等凉菜，让造型师摆龙凤呈祥的样。

讲究的是刀工和雕刻技术，尤其是黄瓜，要雕刻成盘龙造型，就是一个难度，而和猪耳朵摆个龙的造型，也需要技术。

不过方商的厨房现在是卧虎藏龙，齐一就会雕刻，这事给他就好。

晶肘昨天已经过了，今天基础步骤方商全都给蒋峰来。

一通安排后，他开始制作文思豆腐。

别看文思豆腐这菜，厨房里已经过好多次了。

但把豆腐切成细丝还不断，这个难度目前只有齐一和季师傅会，他给豆腐搬过来，主动帮忙切了一些。

开始大家都不来的烤猪了。

说起这菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰验。

光是选材上就有极的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。

要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，厚老，烤来的猪难以酥脆，达不到想要的，而小于这个重量的，香味不足，还容易烤破。

这猪在杀的时候要求也是很的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨，但还要保证猪和猪尾的完成，这是一个非常细的活儿。

原本这一步方商是准备自己的，外面的他不放心。

但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。

屠宰场的人怎么可能这么复杂又麻烦的事，当场就要撂挑，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。

拿起刀，严格照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几猪。

其中因为手误没宰好的，都没有给算上。

这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗净，挖掉脑髓沥分后，将去骨的猪完全摊平。

厚的地方用刀尖扎了一细小的孔，这孔轻易看不来，还能便于味。

然后用专业的烧猪叉给挨个挨个叉起来。

这个时候，最重要的步骤来了，腌渍的调料，他用的不是平时炒菜用的盐，而是海盐，除了一切平时腌用的料之外，还加了沙姜粉和候酱。

低嗅了一，觉香味没有达到想要的要求，他又给多加了几大勺自己炒的海鲜酱。

这回味对了，他把这些香料均匀的涂抹在猪的腹腔里。

这个时候要一件事，就是给猪，这是决定猪脆不脆的关键。

就像是的打气鸭要给鸭打气，搞个分离，猪是靠来决定这一步的。

他把猪的一面朝，悬在开上方，用勺将沸反复浇在猪上，直到猪收，微微变为止，才算是成功。

每只猪都要这么，这样的猪白质完全收缩，也排了猪的分，刷上去的脆就完全附到猪上。

麦芽糖和饴糖照比例调制好的脆，挨个挨个刷在

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>