第237章 谁也阻止不了他变

方军买菜，很有灵活，除了方商开的菜单，那是必须要的，不能少。

像他卤，就是每个品类都有就可以，不一定非要照他开的数量来准备，他自己也经常去买菜，每天的菜质量都不一样，有时候某个菜会特别好，他就会多买一。

这个习惯在超市白大叔接了给饭店里供应菜之后，也没有改。

他对白大叔送来卤的菜要求就是，哪个菜要是今天特别新鲜，可以多买，其他的少要就行，主打的就是一个灵活备菜，完全是给卤增加难度。

就因为这，他总是把握不住控料。

现在，方商让他安排固定的材，就能有固定的香料了，至于火候导致的汤度变化，嗯，以客们的味觉，一般也是吃不来的，足够让老爸哪怕在星期一大家休息的时候，也能大展神威。

只要他勤快，隔一段时间再给卤料汤理理，完全没问题。

听儿给他解释了一通，方军立不颓废了，也不想摆烂了，并且整个人还有即将看到自己成功的得意。

看吧，这就是有个厨神儿的好，哪怕他再是差生，儿也能给他拉一把，让他从差生变成优等生。

艾玛，就是不一样，现在还只是固定餐，等他把这母题完全会贯通，再去学其他的，不就容易了。

等再跟着儿学个一年半载的，到时候一门，他也可以被称为卤大师，说不定到时候老爷吃了他的卤，都要夸赞两句，想想还有小激动呢。

方军呲着牙，笑的憨傻憨傻的。

“儿，回嫌了记得好好把菜单和料给我琢磨好，全都给我，不要嫌弃老爸笨，老爸不怕说教，爸这辈能不能得到你爷爷的夸赞就全靠你了。”

看来老爸跟爷爷学厨艺的时候，真的是学的很辛苦啊，连执念都来了。

“老爸你放心，保证让你满意。”

方商转又开始保丁了。

提前泡好的葱姜蒜，照比例加丁里，除了盐酱油等料，他还给丁里面加了一雕酒，这菜用雕酒去腥味，可比用料酒效果好的多。

等所有的调料都调制好后，就可以上浆了，这里也是有讲究的，要双手在盆的边缘，两边同时捶，接到盆地的时候往上兜，不断的翻动丁。

他一边翻动，一边给季师傅讲解，让季师傅也跟着，上浆这事，这个副手最好赶学会，学会了他就只需要炒菜了，而不需要这些小事。

确定搅打上劲儿，调料都被丁收后，放提前准备好的淀粉，再加一油，就把分完全封丁里了。

这个时候直接锅会容易产生焦糊，所以，方商让季师傅把这两大盆的丁，给放了冰箱的冷藏里静置十分钟，给它外降温。

季师傅自己以前开店，就过很多次的保丁，十分好奇，自己的跟小老板的差别到底在哪里，转把丁放到冰箱里，一回，就想看看小老板是怎么调那个料的。

结果就这么耽搁了一再回，料居然已经调好了，小老板正在给里加汤提味，顿时傻了。

早知速度再快一就好了，怎么一眨功夫，就好了。

这觉像极了上学的时候，正要听老师讲拓展题的重要分，结果笔掉在地上，弯腰去捡起来的时候，再看黑板，老师已经再写答案了，并且从那以后，就再也没有跟上度过一样。

看他傻呆呆的站在那里，一直关注这边动静的阿旺都笑了，还不忘提醒他。

“你刚才就算是站在这里看完全程，效果也是一样的，因为小老板菜，料都是凭着觉放的，又没有拿容量，你再怎么看，也看不什么儿来，同时都放糖醋料酒，你不会以为看一就放一样了的

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