店里那些吃完早饭没走的人，还有在门聊天的，以及刚刚才赶到的老客们，听到消息后，全都一脑地涌了过来，把售货机围了个里三层外三层。

两个西装男和售货机被围在中间。

“师傅，这售货机什么时候能好啊？”

“今天卖的是什么饭酱啊，您知不？”

“送货的什么时候来呀？”

“”请开始你们的表演。”

大家你一言我一语，说个不停。

两个西装男当场就张得额冒汗了。

他们安装售货机好几天了，还是一回遇到这么大阵仗。

被上百号人围在中间盯着，这谁能得住啊。

另一边，林玄今天没像往常一样睡到中午，早上十多就起床了。

今天他要蟹黄酱。

而蟹黄酱最麻烦、最费时间的就是拆蟹这个步骤。

得把好多大闸蟹蒸熟了，把蟹黄、蟹膏和蟹都取来，这工程量可不小。

上次蟹黄大汤包的时候，他还专门请苗远山帮忙找了好几个人来搭把手。

这次有布里茨在，他就没再另外找人帮忙了。

布里茨那机械臂准效，拆蟹这细致的活儿，就很合适了。

大闸蟹刚送到，林玄就随手从装螃蟹的箱里拿起一只，检查了一。

蟹壳光泽油亮，颜是自然的青灰，肚脐鼓胀饱满，压去有弹，拿在手里沉甸甸的，说明蟹黄充足。

蟹腹与壳连接实，没有松动，而且蟹嘴还在不停地冒着泡泡，全都是鲜活的。

林玄满意地了。

蟹黄酱，材的品质是关键，只有新鲜、饱满的大闸蟹，才能香味郁、醇厚的蟹黄酱。

第一步是蒸制大闸蟹。

林玄在蒸锅里铺好姜片，把大闸蟹一个个放蒸锅里，腹朝上。

冷上锅，开大火蒸制。

林玄定好计时，顺便准备后续要用的调料。

计时响起，林玄关火，打开蒸锅盖，一郁的蟹香瞬间扑面而来，鲜得人直咽。

如果是他自己手工拆蟹，还需要等大闸蟹完全放凉，避免手，但布里茨是机人，完全没有这个顾虑。

布里茨已经走到桌边，机械臂灵活地拿起一只大闸蟹。

布里茨的动作又快又准，不会浪费一蟹黄和蟹，也不会碎蟹壳的碎片去。

林玄坐在旁边，等大闸蟹稍微凉一，也加了拆蟹之中。

一人一机分工合作，很快就拆好了所有的大闸蟹，蟹黄、蟹膏和蟹分别装在三个大碗里。

接来就是炒制蟹黄酱。

林玄往炒锅里倒用油，待油温升后转小火，放葱段、姜片、洋葱块和蒜粒，慢慢炸制。

小火慢炸能让香料的香味充分释放来。

等香料炸至金黄，香味完全释放，林玄用漏勺把残渣捞来，只留锅中的葱油。

他把火调到最小，倒蟹黄和蟹膏，用铲轻轻压碎。

全程保持小火慢炒，让蟹黄和蟹膏慢慢油，颜从橙红变成金黄，油光发亮，郁的蟹香混合着料油的香味，弥漫在整个厨房。

林玄沿着锅边，少量多次地淋雕酒，既能去腥，又能增加一丝酒的醇香，每次淋后都快速翻炒均匀，让酒气挥发，只留酒香。

随后，他加白胡椒粉、一白糖和几滴醋。

继续用小火翻炒，让味充分蟹黄中。

我是不会说的

接着，林玄把拆好的蟹倒锅中翻炒，让每一丝蟹都能充分收蟹油的香味。

蟹黄和蟹本就有鲜味，盐不能放太多，否则会掩盖鲜味，但也不能太少，否则味会淡。

林玄取少量淀粉，加清调成薄芡，淋锅中。

薄芡能让酱变得稠，更好地包裹在蟹和蟹黄上，也会更顺。

他继续用小火慢熬，并不停地翻炒，防止粘锅，也让味更好地合。

随着时间推移，锅里的酱越来越稠，油金黄透亮，蟹黄与蟹完全合在一起，变成了稠的酱状，香味也变得越来越郁，鲜、香、醇、厚，让人闻着就想。

林玄关火，加少量香油。

至此，蟹黄酱就制作完成了

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