黄宁冲黄樱得意。

黄樱摇摇，捋起袖到灶房里忙了。

十岁的英儿手脚麻利，梳着双丫髻，正站在案板前给发酵好的桂卷上刷、撒桃榛。

旁边是比她大几岁的彩儿、妞儿。

这些孩基本上是黄樱跟前养大的，再过几年，她们大一些，黄樱就将他们派去，负责店里一分事宜。

他们从小在后厨忙，没有人比她们更清楚每一个环节。

灶台跟前烧火的两个小丫才七岁，是这个冬日里被人丢掉的。

“樱！”几个小孩见了她都笑着问好。

黄樱挨个摸摸，“今儿接了林府里寿宴的大单，有得忙了。”

英儿笑，“不怕，我们忙得过来的！”

黄樱则拿香茅，开始分茶店的新品。

这次的两菜是她改良的北宋版泰式金边炒粉和香茅炒。

香茅炒很简单。

昨晚她已经将放酱清、葱、姜、椒腌制了一夜，这会起锅，用宽油炸至外焦里，捞。

香茅草去掉和叶，只留中间白和紫，这分香味最郁。

她拿刀拍了几，将香茅拍打松散，再切成片状。

锅里余油里葱、姜、蒜末、薤白，将香味儿炒来，再放香茅、茱萸，屋里已经能闻到香茅的柠檬清香了。

她手脚麻利，将八成熟的倒去，大火翻炒，充分收香味儿，最后倒调好的料。

里是酱清、盐、糖、梅酱。

北宋没有柠檬，她用梅酱代替柠檬提供酸味儿，平衡其他风味儿。

不到一刻钟，便锅装盘，撒上紫苏叶装饰。

她教大家来尝。

她夹了一筷，还未，便闻到了香茅郁的味，咬一，外焦里，香茅的清香充分味，梅酱的酸、茱萸的辣、糖的甜，三者完平衡。回味还有紫苏的清。

“真好吃！”彩儿睁大睛。

妞儿溜着，，“小娘真厉害！这香茅草最初闻着味怪，到菜里竟这样香！”

黄樱也很满意，将方给掌勺娘们，教他们起来。

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作者有话说：[镜]我发现剧写着写着快完了，快完结了。

第155章 兰州面

还有一个是金边炒粉。

泰式金边炒粉照例是酸甜带着微辣风味儿。

他们家生意摊铺得很大， 目前有固定的谷生产磨坊。

黄樱买来城外一田庄，招募附近庄人家，每日生产面条、米粉、饼丝、馄饨、饺等产品， 算是古代中央厨房。

除了自家店里供应，也有城里其他肆批发。

这炒粉、炒面、炒饼丝的原料便由庄上生产。

金边炒粉料简单， 不过薤白，豆芽，米粉、。这菜重要的是调味儿。

泰式风味中最重要的酸，原版是产自东南亚的罗望酱， 北宋没有， 黄樱用梅酱代替。

甜——来自棕榈糖，是用棕榈树序中的熬制的糖， 她用普通糖代替。糖的差别不是很大。

咸——来自鱼、酱油，北宋没有鱼， 鱼那海鲜的鲜味儿， 她用虾煎虾油来代替， 作为鲜味儿来源。

调味和原料备好， 炒起来不过一眨的事儿。

起锅倒煎好的虾油， 先蒜片儿、薤白、茱萸， 煎香味来， 再豆芽、。

炒散， 金黄脆， 锅里“滋啦”作响，屋里全是香味。

最后抓一把米粉扔去， 还有几个油煎得红红的虾，再倒调好的料——梅酱、糖一比一，平衡酸甜， 酱清和一比一，倒锅里大火翻炒收儿。

锅！

撒上紫苏叶，淋上几滴青杏儿代替柠檬。

她炒的时候其他人在一旁学，这菜只了不到一刻钟。

黄樱好久没吃过，先给自个儿盛了小半碗。

米粉是用大米和的，饱了调味，一吃到嘴里，梅和青杏微微的酸，因为有糖的甜味平衡，酸甜，比起前世吃的正宗泰式风味儿，经过她改良，带着本地独特滋味，一也不逊。

米粉那的，满满一咬去，夹着脆脆的豆芽、焦香的薤白、蓬松柔的金黄，还浸透了茱萸的辣、虾油的鲜。

她连吃两大，看着外濛濛的细雨，慢悠悠享受这顿。

宁儿这两年瘦了许多，她已经不像小时候那般不知节制地胡吃海喝。这个炒米粉和那个香茅炒，她先拿了小碗吃。

城外庄是年前才买的，里那些东西，还有雇来的人，前些日

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