“卫掌柜，我擀得不好，您再来教教我们。”

敞开的厨房门传来阿木的声音，她正着一团面团，雨晴在旁仔细看着。

卫锦云应了一声，甩了甩手上的珠走到案板前，手拿起面团演示，“油难，要三三醒，先把面粉、温、少许糖和猪油得光，醒面一刻让它松些，油酥则用面粉和纯猪油匀，不可加。”

她一边说，一边将醒好的油擀成圆片，包油酥，收后擀成条，重复几次后切成小剂。

阿木和雨晴都在一旁，再跟着照。

卫锦云很有耐心，继续，“这样反复擀卷，才能让油和油酥层层分离。炸的时候油温要稳，五成锅，小火慢炸，等酥慢慢鼓起，表面变成金黄，用刀刻的那层酥就会层层绽开，姿态更好看。我们吴地的心，不仅要好吃，还要好看嘛。”

“卫掌柜真厉害，怪不得客人们很喜云来香新上的玉兰酥。”

阿木看着卫锦云利落的手法，一边夸赞一边自个儿继续，“我再试试。”

卫锦云教完后，在一旁多了几个面团，“多练几次就熟了，不急，从前你老大也和你一样，不还是信手拈来。”

日的平江府，香裹着烟火气漫在每一条街巷里。只要是无毒的，得好看的，皆可馔，大伙非要想尽法尝上两。

不说将馅心里，就算是直接裹了面托油炸吃的，也是大有人在。

兰正盛，云来香推来两玉兰心。玉兰糕和玉兰酥，一用糯米粉蒸制，一是油烹炸，虽都是用玉兰馅，却有不同滋味。

玉兰糕蒸得白，在其中印了样红心，摆在竹篮里，咬一是绵的外混着玉兰馅的清甜，炸得金黄的玉兰酥层层绽开，香裹着油香，真如枝上绽开的玉兰。

这样的心再上一壶月茶，无论是坐在云来香堂新上河畔好风光，还是用盒装了去郊外禊饮，都是滋味无穷的。

云来香和喵喵面包工坊，各自有不同的受众。还未到午时，两家铺便已经喧嚣闹。不少人自带盒，装了面包和糕，趁着日芳菲，和友人去平江府四郊外寻芳畅游。

卫锦云瞧着铺闹，伙计们也抢着活，将她晾在一边。除了养的活计，她在铺里，忽然觉得自己有些闲。

她杵在一旁喝茶，想起从前吃过的玉兰饼，便笑，“你们尝的这馅玉兰饼是甜，我还过一甜咸香的，里可是实打实的馅，跟这日的饼是截然不同的滋味要不要尝尝？”

“自然自然，我要吃十个！”

顾翔有条不紊地指挥着伙计们活，将大堂经理这职位得有模有样。

“那我去炸些，一会儿王牙人要和我去挑，我当作午心吃。”

卫锦云说着

，便转了后院。

玉兰饼是吴地传统心，自是用糯米粉来烹炸。

瘦相间的五剁成馅，用豆酱、糖、姜末、葱和清调味，顺着一个方向搅打上劲，再拌切碎的笋丁。糕团醒好后搓成小剂，成薄圆包满满的馅，收搓圆。

玉兰饼要油锅，小火慢炸，并不时翻面，直到饼金黄酥脆，外微微鼓起，才算完成。

卫锦云装了一大盘给伙计们，又绕到王秋兰的裁铺摆了一盘，给一会来的绣娘当心吃。

忙过一阵的伙计见到新鲜烹炸好的玉兰饼，便如耗儿了米铺。

玉兰饼

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