脆”，是要砸了自己的招牌的。

听完豆芽菜的规矩，我额的汗已经布满了细腻的一层了，对于五脏庙饮之博大，更是佩服的无以复加。

我更知，赵海鹏说的这些标准，他自己是肯定能达到的，可至于王崇光能达到什么程度，则完全要看接来的实展示了。

而在说完豆芽的学问之后，赵海鹏又告诉我，相对于豆芽的火工考验，他所要的第二“清炒土豆丝”则更加偏重于刀功的考察，通过这一菜，赵海鹏就能得知王崇光到底有几斤几两的刀功，能否扛起鲁味居的招牌。

土豆这东西，质地细腻，薄，最为适合炖煮和主，却不太适合清炒和油炸。

因为其质地过分细腻，所以油炸清炒土豆时，难免会造成“生芯”的现象，外边就是焦糊了，里边也未必能熟。

也因此，土豆清炒或者过油时，必须以“公刀”切条或者切片理，否则不能锅。

而给土豆切丝，则是五脏庙厨里，最为频繁的，练习刀功的手段之一。

五脏庙的土豆切丝，绝不像家常饭时那么随意，因为它同样有着严苛的规定，一般来说，一个拳大的土豆，必须切一百二十五正负五丝条才成，而且度必须近乎一样。

而一盘土豆丝的用料，则必须控制在三个土豆的数量，不能多，也绝不能少。

“不能多，也不能少？为什么？！”我诧异。

对此，赵海鹏笑：“土豆算多半个主，炒多了影响顾客饭，炒少了人家会说你分量不足的。”

……听了这些个规矩，我这个庙不久的“假和尚”挠汗颜:“这也太复杂了吧？犯得上么？一盘土豆丝才七八快，费这么大的力气……价比太低呀！”

听着我的不解，赵海鹏摇告诉我:“价比低？砸了自己的招牌，你就没价比了！”

说着话，赵海鹏又意味的说，过去的五脏庙厨，对于自能力的要求是严苛的，因为他们的是百家饭，的是辛苦钱，的知招牌，名号，质量这几个字的重要，不像现在的饭店，争黑心钱，为了多榨油，变着法的糊顾客。

说完这些，赵海鹏扭看向正在菜的厨房，微微叹了一气:“明后天一过，我就要去治病了，这一去，还不知几个月才能康复，我可不希望这段时间咱们饭店什么岔，毁了招牌。”

听完赵海鹏这语重心的话，我心存激且由衷的了表示赞同，而后又好奇的继续问:“那最后一个汤呢？这其中又有什么讲究么？”

听了我的问话，赵海鹏笑了一，随后给了我一句颇为意外的回答。

他竟然说:“汤没啥讲究，开了撒个就成，我不让他放淀粉，是因为……我喜喝清汤。”

“啊？”赵海鹏的话，差把我的惊掉。

如此简单且异想天开的理论，简直不像是老赵的话，而就在我与老四，梅一样莫名不已的时候，从来嘴碎人的小荷，又代赵海鹏告诉了我这其中的理。

拍打了我的脑袋瓜一之后，赵荷得意的告诉我:“这个不懂了吧！我孙这招叫‘给纸看图’，是咱们五脏庙里，专门用于考察一个厨潜质的方法！”