像那些大型商超的火锅底料，上凝固的油块都是带着红亮泽，反倒是一些家用炒制的虽然味也不差，但来的颜却要发暗发黑，想来跟这程序脱不了关系。

宋晚秋，锅里这会儿已经加上了大半锅清闷盖烧开。

去年过年回家前宋晚秋还特地去超然楼里跟夏正清师父集训了会儿，每天吃的还都是夏师父专门开的小灶。

她忍不住颤了颤，难怪都说川渝的餐馆一辣椒不放都是带着辣味的呢，这铁锅要是用久了，八成也能有一样的效果。

炒火锅底料需要用猛火大灶，虽然只是自家用，但地方小了也不容易施展开。

夏正清随手码了一些，几辣椒混合好后去除一些放啊了边上的大菜板上。

“最关键的是，这辣椒是咱们用来糍粑辣椒的原材料，里炒了，咱们剁的时候也好手。”

等宋晚秋将所有的料挪去，院中央被临时垒起的灶台也已经炉，中间供火的是特地挪过来的煤气罐，灶上的铁锅尺寸不算特别大，但也完全够用了。

店里的后院夏正清来的也不少，对后那泡菜缸里的东西也很熟悉。

“这火锅的辣度不能燥的辣，要辣得有平。”

宋晚秋若有所思的了。

但凡走两步，菜板上的火辣便迎面而来。

“没有哪辣椒是完的，我们菜也是，炒火锅底料也是，想要让辣味、香味、都达到最好的状态，那就必须选用不同的辣椒加以混合，这样才能兼收并蓄。”

等到锅边泛起汽，掀开盖里已经起，夏正清便将所有的辣椒碎都倒锅里，不断翻动。

他转对着边上的薛景易吩咐：“景易啊，你跟光霁这会儿去院里把灶台垒一，我一会儿过去。”

“这个泡椒加的量不用太多。”

“师父，为什么炒底料还得把辣椒过煮一遍啊？”

锅里火候正盛，原本已经晒的辣椒段在里像是饱了分，颜愈发鲜亮。

夏正清从边上的竹制簸箕里伸手捞一把晒得微的红辣椒。

这三辣椒混合在一起，已经被陈亚文他们帮着剪成了小段，鲜艳红亮的泽，若是吃不得辣的看一便要害怕得发颤。

“鬼椒，弹还有黄新一代。”

夏正清将菜板上已经剁好的糍粑辣椒推盆中，又从旁边的簸箕里取了剩的分依次切剁。

她连忙拍拍打包票：“你放心吧！我师父手艺可好了。”

夏正清乐呵一笑：“你一会儿可得好好学着，要是学漏了我可不再讲啊。”

“还不止呢，这样过煮一，咱们后面炒辣椒更能炒香，也能防止炒糊，不然稍微火候大，就容易炒成糊辣壳了。”

即便没用华萃取这样的异能提纯，但夏正清这样的国宴名厨一手，直接让宋晚秋的幸福度完拉满。

“这东西嘛，机搅也可以，手剁也可以。”

夏正清细心说：“要是那只顾着烧的辣，那跟工业辣椒又有什么区别呢？咱们把辣椒先飞，能够让辣味更加柔和醇厚，同时也叫底料里的辣椒红素更好释放，这样炒来的火锅底料颜红亮不发黑。”

“行了， 少在你朋友面前拍我啦！”

夏正清剁得也很小心，双手轻易不沾染分毫，否则哪怕是他这老师傅，也难免遇到“辣手”的况。

宋晚秋低看向已经被打捞净的铁锅，底剩的都已经带上了厚厚的红。

手起刀落之间传来了格外富有节奏的韵律，原本成块的辣椒段慢慢被剁碎剁细，最后成为细蓉状的糍粑辣椒。

“晚秋啊，你发现没有？这辣味的川菜，用到的辣椒一定要丰富，不能拘泥于单一的品。”

双手拿菜刀，宋晚秋被师父这双刀切剁看得是目不转睛。

煮辣椒在宋晚秋的记忆里实在小众，她不由得因此发问。

晚秋疑惑地看向他，她倒是不知杨东旭之前跟川渝火锅还有过这过节，还以为是他之前吃过的火锅味不行。

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“光霁，去后院给我拿泡椒！”

夏正清拿过大漏勺，将锅里的辣椒沥分捞。

夏正清往簸箕上填了把小米辣，又声对着元光霁招呼。