冬笋捞后，宋晚秋又往锅倒千张结。

这素菜的焯煮顺序也是有讲究的。

冬笋作为这腌笃鲜中的重要材，需要尽可能的保留它的本味。

如果先千张结，那中的豆腥味便会覆盖在冬笋之上，影响整菜的风味。

正因如此，这山药也需要再最后才能如果，否则那独特的粘会让后续材产生问题。

右边锅中的素菜焯完毕，汤锅里咸和排骨的少许血沫也被完全煮了来。

宋晚秋拿起勺将这些浮沫撇净，随后又用清将块表面清洗净。

炒锅的直接倒掉清洗净，重新上锅蒸发汽。

锅后，宋晚秋用小勺从猪油罐里挖两大勺放锅中。

淡白的固猪油在炒锅化开，随后往里放几片生姜，再将排骨和咸放锅中煸炒。

炒过的猪香气更加郁，比起直接加炖锅，味也会更好。

先前开封的黄酒这会还没有离开作台，宋晚秋往这炒锅中又稍微放了一些。

大火煸炒之，黄酒酒气带着排骨的腥味微微蒸发，排骨表面的质炒的略带焦黄。

宋晚秋拿过边上早就备好的开，直接注锅中，一次加满。

开比起冷，会更容易使汤呈现白汤的效果。

不过即便不加开，经过油脂的翻炒，汤也会逐渐变白，像鲫鱼汤也是类似的法。

开锅，加上灶台上的大火，锅中很容易便再次煮开。

原本经过提纯和浸泡后的猪已经不带有太多的杂质，但宋晚秋依然细心地将汤边缘极少数的浮沫再次撇去。

正是因为腌笃鲜这样的二次焯，猪自的腥味几乎可以完全忽略，反而是鲜味占据了整个江湖。

煲汤讲究用砂锅。

宋晚秋从灶台底取一个大号的陶土砂锅。

一锅好汤要到火候足、汤醇、味厚，就少不了砂锅的存在。

无论是广式老火靓汤还是药膳炖品，陶土砂锅都能发挥更大的作用，让材从到外均匀受。

比起普通的不锈钢等金属汤锅，用砂锅来文火慢笃才能让材的鲜味更充分的激发。一锅好汤，少不了时间与耐心。

宋晚秋将炒锅中的咸和排骨用大汤勺慢慢挪到这大号砂锅中，大分捞后直接将余留的汤全倒锅。

大锅重新烧开，宋晚秋外婆往往在这一步还会为自己的孙女再次对汤里的浮沫手。三次撇沫，让曾经被金副作用缠绕的宋晚秋难得尝到的鲜。

不过如今有了华萃取的存在，这砂锅中的汤已经无比清澈，不见丝毫汤沫。

宋晚秋盖上锅盖，将灶台上的火候转至最小。

这一锅还需要再文火烹饪近一个小时。

简棠迷迷糊糊地从床上醒来。

她昨晚熬夜刷了会题，上床休息的时候已经不早了。

卧室里为了通风，小窗被推开个小，呢蓝布窗帘被拉到一边，让光成功从撒到中央。

“好香啊…”

简棠了脑袋，穿着拖鞋走卧室，对着厨房里忙活的问。

“，你这会儿在什么菜啊？我肚都饿的咕咕叫了。”

简家这家属楼是老房，型上厨房和简棠的卧室正好在一侧，每每遇到饭店，厨房里的锅碗瓢盆声都能透过中间的墙面传到简棠耳朵里。

正是因此，简棠吃饭从来不用人喊，听到里战场濒临结束的声音就知该门拿碗筷盛饭了。

“还能有啥啊？你来的正好，我刚想叫你起床呢！”

简拿起大汤勺捞锅里的细面条，往里倒面汤后又贴心的盖上一个大号的煎荷包。

金黄焦褐的边缘有些酥脆，中心的黄却还不至于全熟，放到汤中浸泡后味更加味，这两个里偏大一号的便是简对孙女的偏。

“我今儿早特地没叫你呢，昨晚上半夜起夜我就看见你那台灯还没关，肯定还在学。”

简正要筷，简棠立上前帮着拿过餐，端着面碗去了餐桌上。

“不错不错，我看你这上班后活动作都麻利起来了。”简笑着，仍旧不忘碎碎

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