忙活完这最后一菜，宋晚秋也收了心。

这泡后略有些消散的颜，经过红油豆与卤、老的共同作用再次得到加。

不过宋晚秋曾经过对比，相比于传度更的冰，其实浸泡后的虎爪更加漂亮，也更容易成功。

一锅又一锅爪捞，里的爪表已经被充分泡涨，颜比起刚油锅时略微浅了些，但均匀的褶皱也让着爪的大小更加放大了些。

但无论是哪方，其实都可以使爪呈现虎状态。

比起还要准备冰块的冰法，浸泡也会更为家常。

这会厨房的灶台上几乎都是幽幽小火，炖锅盖上锅盖，阻挡了这一屋醇香卤味相互缠绕的香气。

这开一家卤味店，香料和基础葱姜料用料可一不比基础材少。

架上的爪这会表基本已经彻底晾。这铁架最底在定制时特地安上了，宋晚秋开刹车片，推着边上的扶手就轻松地将满满一架爪通通移到了屋。

确定温度适合后，宋晚秋拿起大号漏勺，往里填爪。

有了新员工的加，这原本新增的菜工作也有了缓解。

她打开小火将这爪行持续炖煮，又从边上的老卤中取一勺放汤锅。

宋晚秋继续往国加红油豆着底料翻炒，炒红油后往里已经炸好的虎爪。

这虎爪刚如果时不能对其行翻动，否则那漂亮的虎表面容易被破坏。

瞧了瞧时间，还能再来上一把。

经过老和糖共同上腌制的爪此刻在国冒起小泡，金黄微焦褐的颜实在是动人心魄。

爪表炸起小泡，宋晚秋漏勺捞起，金黄偏白的小泡分散在爪表，让原本的爪也都略微胖了些。

炸虎爪不比其他炸，必须要保证温。若是温度低了炸制反而会导致分离，不利于后期虎表面制作。

这虎爪的卤制需要全程保持小火，煮制一到两个小时都可以。

油温不断升，宋晚秋冷静地看着锅面。

制作虎爪，有的菜谱选择用加了冰块的冰，有的则选择。

椅上。

上午的预约单此刻已经被打了来，厚厚的一沓单正放在吧台台面。

爪锅后立刻往里倒没过表面的清，同时加生老、盐、糖行调味。

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随着小火的熬制，这爪表面更是形成了暗红琥珀般的泽，比起先前的样还要诱人。

大勺捞，宋晚秋一刻不停又从边上继续往油锅里爪。

这炸的金黄泽天生象征着味，油脂糖是人类血脉里都难以抗拒的灵魂。

油锅用完倒，宋晚秋另起一锅，往里倒椒、八角炒香，随后放葱姜蒜继续翻炒。

而刚才打捞起的那分则被立刻放了开之中。

理完扫尾工作，宋晚秋了后门去往院，边上的简棠还在认真听课，瞧见宋老板的影刚想站起来帮忙，又被挥了挥手，示意坐。

等待着晚间时刻的宋记卤味现在陷沉静，院里的简棠还在奋笔疾书，屋陈亚文匆匆打完一把被elo机制针对，战绩15-3-8却死活翻不了盘的王者仰天叹息。

品质好的香料价格其实远超常人想象，以宋记卤味目前的消耗量，宋晚秋的每次电话单对张而言都是一场财神降临。

她先小心掀开炖猪肘的锅盖，右手拿盖从左向右拿起，以免被里的蒸气给误伤。

刚才用来煮串串的位置此刻已经完全腾空来，宋晚秋端上大铁锅，往里倒油。

宋晚秋重新回了椅上，在厨房忙碌许久，她这会也定上闹钟闭歇息。

“小棠，过来吃爪啦~”

宋晚秋第一次买货时遇到的农贸市场的张如今一接到她的电话真是喜得都快合不上了。

爪的量虽大，但锅里的油量却不能一过多，否则整油温不好控制，爪后也会极易冒，贪多贪足反而不。

宋晚秋瞧了瞧锅里的汤线，又拿起筷往里使劲一戳，确定熟度后将小火再次调低，重新闷上盖。