边，就再没吃过几次这麻将大小的豪放派红烧，倒不是厨娘不会，而是徐墨吃不惯没劁过的猪。

如果有充足的时间和人手，徐墨一定会把猪细细的了，比如耳朵要卤了以后再炒，嘴和鼻都可以单独卖价钱，最多的更是会在熟后被细细切成薄片，成为一餐或是多餐的味。

猪被放在清里洗第一遍，去掉表面上的污垢后劈成两半，然后用明火炙烤到表面黑糊，再用菜刀刮掉焦黑的地方，最难的便跟着猪一起收拾净了。

但现在条件有限，主要是这个村除了祭拜的时候对猪不是特别兴趣，徐墨觉得还是直接卤了吧，这边的山上的药材没怎么被采摘过，徐墨摘蘑菇的时候顺找了些调料，现在凑凑也勉能一个卤味方。

这他也吃经验了，开好吃中间就腻得慌，要是回一餐吃不完，他还得想办法掉……也许可以换些细粮？

这些都是后话，徐墨见红烧一时半会儿的不好，就又盯上了猪。

五指山的远行没带上猪石，徐家怕遭了猪瘟也不敢多养猪，加上一些其他的原因，总之猪过年的时候倒是没少吃，但红烧大多都是家装的致版本，而不是这犷类型的。

彭家老太太又要看锅又要切菜还要偶尔盯着火，恨不得四双睛八只手，她现在是丁不觉得工钱拿的亏心了，甚至觉得再涨一些她都能心安得的收。

叭叭了半天的徐墨有些渴，喝了以后又剁了些排骨，捣鼓上了莱菔排骨汤，接来是酱烧猪蹄，小炒回锅，咸烧白……有名的没名的猪菜被一个个来，本来还空着的灶台被飞快的一个个架锅上去，然后冒或或淡的香味。

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小火要让锅里保持微沸的状态大半个时辰，然后加调料再烧两刻钟左右，等到收的时候尝一块调整味，就能直接锅。

这菜的正宗法应该是砂锅转铁锅，但徐墨这边也没法挑剔，只能这么凑合着用，彭母手上忙得很，门的小丫便又被逮来烧火了，这次徐墨没吝啬，挑了几块红烧给小女郎吃。

完的猪也没在空气中暴多久，直接丢已经开始微微冒泡的卤里炖煮味，接来的事只需要给时间就好。

猪去是个大工程，不过徐墨有自己的小技巧，网络上的视频包罗万象，一不小心就能学到很多东西。

这其实很好，麻将大小的红烧放到凉里，加酒浸泡一刻钟，然后跟山楂片一起放铁锅，加比半个掌左右的清大火猛烧，期间要不断撇去浮沫，等到大概两刻钟后转小火。