&esp;&esp;因为学校堂的鱼香丝永远都是胡萝卜木耳猪加上一些杂七杂八的料，徐墨甚至一度觉得鱼香丝的主材必须是这三样，直到妹妹的视频打算鱼香丝，他帮着上门剥蒜，才知只有猪和几样调料是不能替换的，其他的完全可以随意搭。

&esp;&esp;比如把胡萝卜换成青笋，黑木耳直接不要，味其实也差不多。

&esp;&esp;“今天泡了木耳？”

&esp;&esp;徐墨看着秦娘端来一盆木耳，有些惊讶的问了句废话，主要是他刚想着鱼香丝，秦娘就泡了木耳，巧合程度实在是有些。

&esp;&esp;“嗯，本来是打算用来炒的。”

&esp;&esp;说来也巧，前两天听到徐墨说金针菇有些吃腻了，她便琢磨着泡些木耳换换味，结果刚巧跟她们郎君要的新菜对上了。

&esp;&esp;“那是巧的。”

&esp;&esp;徐墨也没有再想去，只是让秦娘把所有的材都切丝，猪不是最合适的里脊，但好了味也不会差。

&esp;&esp;丝放到大碗中，放两个姜片去腥，再加料酒淀粉盐等调料抓匀腌制片刻，然后调一个鱼香——香醋、糖、生、淀粉的比例为4：3：2：1，糖比较贵，徐墨直接用饴糖加以后代替，因为甜度不够，所以分量上要适当加重。

&esp;&esp;至于生……贞观三年的夏天，徐墨于半夜惊醒，想起了自己在查资料的时候撇过一的生方，差就当场给自己两个大嘴让自己行清醒，灯记方，后面没扇纯粹是因为徐墨的和脑被分成两分，给他表演了一个现场清醒。

&esp;&esp;将制曲成功的黄豆倒容中，加饱和盐到用手用力压豆粒，豆粒能完全浸没中为合格，再撒上一层薄盐后放到光暴晒，等到成熟酱醪制作成功以后再加盐浸泡三天，酱，再次加盐七天后酱油，并重复一次七日程。

&esp;&esp;三次来的酱混合，放到太暴晒十天沉淀后，放加八角、陈、公丁香、茴香的煮，再加海带提取、白酒、红糖和盐使酱盐分度约为17(约10-15斤酱油)，加煮沸过滤即为生。[1]

&esp;&esp;当时徐墨准备了十个坛行控制变量法，最终成功的就这么一小坛，好在味没有辜负他的辛苦，至少徐墨尝了一调来的鱼香，跟现代妹妹的没有特别大的区别。

&esp;&esp;不过……

&esp;&esp;“回看看能不能用大酱代替，这些用不了多久。”

&esp;&esp;去年粮张，徐墨也不好的太显，最后来的生也不算多，自家用绰绰有余，放到商用上那就了。

&esp;&esp;“行。”

&esp;&esp;秦娘也尝了一鱼香，总算是明白为什么这菜叫这个名字，这料真的有几分鱼香。

&e

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>